キサンタンガム

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』
キサンタンガム[1]
{{{画像alt1}}}
別称
E 415
識別情報
CAS登録番号 11138-66-2 チェック
ChemSpider NA チェック
E番号 E415 (増粘剤、安定剤、乳化剤)
特性
化学式 C35H49O29 （モノマー）
危険性
Rフレーズ -
Sフレーズ -
特記なき場合、データは常温 (25 °C)・常圧 (100 kPa) におけるものである。

キサンタンガム (xanthan gum) は多糖類の1つ。CAS登録番号は11138-66-2。 トウモロコシなどの澱粉を細菌 Xanthomonas campestris により発酵させて作られる。 分子量は約200万もしくは1,300万から5,000万。グルコース2分子、マンノース2分子、グルクロン酸の繰り返し単位からなる。キサンタンガムにはカリウム塩、ナトリウム塩、カルシウム塩も含まれる。 水と混合すると粘性が出ることから、増粘剤、増粘安定剤として幅広い用途で用いられている。

化粧品や歯磨き粉への利用[編集]

大手化粧品メーカー製の商品にも幅広く使われているほか、手作り化粧品の素材として単体でも販売されている。

  • 乳液や化粧水に添加することにより液体の粘度をあげ、しっとり感を向上させる。
  • 粉末状のファンデーションに添加することにより、飛び散らずに使えるよう利便性を向上させる。

食品への利用[編集]

多くの食品に添加されており、食品添加物（多くの場合は増粘多糖類と表記）の扱いを受けている。

  • あんかけのとろみやタレ、サラダドレッシングなど多くの食品に添加されており、粘度や食感を向上させる。
  • 嚥下能力が衰えた高齢者向けの食材開発で注目を浴びている。

人体への毒性[編集]

人体への影響はないと考えられている（常識外の大量摂取を行えば、多糖類が持つ難消化性の性質から、下痢や軟便などの症状の発生が推測され、実際にイヌによる実験で確認されている[要出典]）。

出典[編集]

  1. ^ “Sicherheitsdatenblatt des Herstellers Carl-Roth” (PDF). 2011年4月18日閲覧。

関連項目[編集]

外部リンク[編集]

スタブアイコン

この項目は、食品・食文化に関連した書きかけの項目です。この項目を加筆・訂正などしてくださる協力者を求めています（Portal:食）。

「https://ja.wikipedia.org/w/index.php?title=キサンタンガム&oldid=86852083」から取得