ウメ

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曖昧さ回避 「梅」はこの項目へ転送されています。植物以外の「うめ」「梅」については「うめ」をご覧ください。
ウメ
ウメの花（白梅）
分類
界 : 植物界 Plantae
門 : 被子植物門 Magnoliophyta
綱 : 双子葉植物綱 Magnoliopsida
目 : バラ目 Rosales
科 : バラ科 Rosaceae
属 : サクラ属 Prunus
種 : ウメ P. mume
学名
Prunus mume (Sieb.) Sieb. et Zucc.
和名
ウメ（梅）
英名
Japanese apricot[1]

ウメ（梅、学名：Prunus mume、英: Japanese apricot[1]）は、バラ科サクラ属の落葉高木、またはその果実のこと。花芽はモモと異なり、一節につき1個となるため、モモに比べ、開花時の華やかな印象は薄い。毎年2月から4月に5枚の花弁のある1センチメートルから3センチメートルほどの花を葉に先立って咲かせる。花の色は白、またはピンクから赤。葉は互生で先がとがった卵形で、周囲が鋸歯状。

分類

梅には500種以上の品種があると言われている。近縁のアンズ、スモモと複雑に交雑している為、主に花梅を園芸上は諸説の分類があり、実梅も同じ種であるので同様に分類できるが[2]、実梅の分類は一般には用いられない[3]。梅は、野梅系、緋梅（紅梅[4]）系、豊後系に大きく３系統に分類できる[5]。

果実

果実は2センチメートルから3センチメートルのほぼ球形の核果で、実の片側に浅い溝がある。6月頃に黄色く熟す。七十二候の芒種末候には「梅子黄（梅の実が黄ばんで熟す）」とある。特定の地域のみで栽培される地方品種が多く、国内どこでも入手可能な品種は比較的限定される。又、品種によっては花粉が無かったり自家受粉しない品種もあり、その場合は開花時期が重なるように授粉用の品種も必要となる。

  • 南高（なんこう）花は白の一重、果実重25～35g、陽光面があざやかに紅となる[6]

　和歌山県旧南部川村（現在の、みなべ町）の選抜品種、高田梅[7]の名称登録(第184号)名[8]

  • 白加賀（しろかが）花は白の一重、果実重25～30g[9]

　花粉はほとんどなく授粉樹が必要[10]　　

  • 竜峡小梅（りゅうきょうこうめ）花は白の一重、果実重3～5g[11]

　核が小さい[12]、果実は円形にちかい、自家結実する[13] 　長野県の選抜品種、信濃小梅１号の名称登録(第116号)名[14]

  • 小粒南高（こつぶなんこう）花は白の一重、果実重25～30g[15]
  • 豊後（ぶんご）花は淡紅、白[16]の一重、八重、果実重40～70g、耐寒性強[17]

　豊後系品種の総称[18]

  • 鴬宿（おうしゅく）花は淡紅の一重、果実重25～40g[19]

　徳島県の主要品種、花梅の鴬宿とは異なる品種である[20]

  • 甲州最小（こうしゅうさいしょう）花は白の一重、果実重5～8g、自家結実する[21]

　発見地は奈良市で[22]、大正十四年に発表された[23]。 甲州は小梅であること、最小は最も小さいことを表している[24]。

薬効と毒性

梅の実

果実を梅干し、梅酒、梅酢、梅醤やジャムなどにして食用とする。また甘露梅やのし梅などの菓子や、梅肉煮などの料理にも用いられる。強い酸味が特徴であり、クエン酸をはじめとする有機酸などを多く含むので健康食品としても販売されている。果実から種を取り出すための専用器具も販売されている。 また、果実だけでなく食べた後の種核、俗にいう天神様も食用にでき、梅茶漬けにアクセントとして添える。等の利用法がある。

中国では紀元前から酸味料として用いられており、塩とともに最古の調味料だとされている。日本語でも使われるよい味加減や調整を意味する単語「塩梅（あんばい）」とは、元々はウメと塩による味付けがうまくいったことを示した言葉である。また、話梅（広東語: ワームイ）と呼ばれる干して甘味を付けた梅が菓子として売られており、近年では日本にも広まっている。

さらに漢方薬の「烏梅（うばい）」は藁や草を燃やす煙で真っ黒にいぶしたウメの実で、健胃、整腸、駆虫、止血、強心作用があるとされるほか、「グラム陽性菌、グラム陰性の腸内細菌、各種真菌に対し試験管内で顕著な抑制効果あり」との報告がある[25]。

なお、サッポロ飲料株式会社・近畿大学生物理工学部・和歌山県工業技術センターの共同研究で、梅の果実成分による疲労軽減効果が実証されている[26]。

毒性

青梅には青酸が含まれているので、食べると死ぬ、という警告が知られている[27]。

実際に、バラ科植物の葉や未熟な果実や種子には、青酸配糖体（アミグダリン、プルナシン）が含まれており、これは未熟な種子や腸内細菌が持つ酵素の作用でシアンが生成する事がある。これをヒトが食べた場合、胃酸により有毒性を発揮する恐れがあり、痙攣や呼吸困難、さらには麻痺状態になって死亡するといわれている。

ただし、胃酸や胃の消化酵素だけではシアンの生成は起こらず、中毒の危険は、大量の未熟な種子をかみ砕いてその酵素を併せて摂取した、特殊なケース（アンズの種子を大量に食べた事による重症例がある）に限られる。 よって、幼児などが青梅の果肉を囓った程度では、ほぼ心配ないとされている。また、梅酒の青い実や梅干しの種の中身などは、アルコールや塩分、天日干しの熱により酵素が失活し、毒性は低下している。

これらとは別に、過敏症、アレルギーの症状が、複数報告されている[25]。

日本における作付けと収穫

農林水産省が平成26年11月25日に公表した統計によると、

  • 全国結果樹面積は、　16,200ha
  • 全国の収穫量は、　111,400t
  • 和歌山県の収穫量は、71,400t
  • 群馬県の収穫量は、　　5,400t
  • 奈良県の収穫量は、　　2,750t
  • 長野県の収穫量は、　　2,190t
  • 三重県の収穫量は、　　1,870t

農林水産省の平成24年産特産果樹生産動態等調査によると、

  • 南高の栽培面積は、　5,633ha
  • 白加賀の栽培面積は、2,307ha
  • 竜峡小梅の栽培面積は、　511ha
  • 小粒南高の栽培面積は、　393ha
  • 豊後の栽培面積は、　　　361ha
  • 鴬宿の栽培面積は、　　　359ha
病害虫 - プラムポックスウイルス
2009年に東京都青梅市のウメがプラムポックスウイルスという植物ウイルスに感染している事が判明した。人体に害はないが葉や果実に斑紋などの症状が出て商品価値が無くなってしまう為、感染したウメの木は焼却処分にする他に手だてがない。プラムポックスウイルスに感染した梅の盆栽が関東地方から出荷されており、2010年に滋賀県の長浜市で発見され焼却処分されている[28]。ウメ以外にモモ、スモモ、アンズ、アーモンドなどのバラ科の果樹にも感染するとされており十分な注意が必要である。

日本における梅の文化

尾形光琳『紅白梅図屏風』（紅梅図）

別名に好文木（こうぶんぼく）、春告草（はるつげぐさ）、木の花（このはな）、初名草（はつなぐさ）、香散見草（かざみぐさ）、風待草（かぜまちぐさ）、匂草（においぐさ）などがある。

江戸時代以降、花見といえばもっぱらサクラの花を見ることとされている。しかし奈良時代以前に「花」といえば、むしろウメを指すことの方が多かった。ウメよりサクラがより一般に愛好されはじめるのは、平安時代からのことである[29]。そしてウメは古里（ふるさと＝奈良平城京）の静かな美しさと文化的郷愁の花となり[30]、和歌や能に取り上げられることになる[31]。

天文14年（1545年）4月17日に当時の天皇が、京都の賀茂神社に梅を奉納したと『御湯殿上日記』にあることにちなみ、「紀州梅の会」が新暦の6月6日を梅の日に定めている[32][33]。 また、古来より梅の名所として「梅は岡本、桜は吉野、みかん紀の国、栗丹波」と唄われた岡本梅林（兵庫県神戸市東灘区岡本）は、起源は明確ではないが山本梅崖の『岡本梅林記』に羽柴秀吉の来訪が記されており、寛政10年（1798年）には摂津名所図会に岡本梅林の図が登場するほどの名所であった[34][35]。

平安時代の碩学菅原道真が梅をこよなく愛したことから、道真およびその神格化である学問の神天神のシンボルとして使用されることが多い。たとえば、江戸時代の禅僧で禅画を多く描いた白隠の代表作の一つ「渡唐天神図」には、「唐衣（からころも）おらで北野の神ぞとは そでに持ちたる梅にても知れ」（意訳：これが天衣無縫の唐衣を着た北野天満宮の神であることを、彼が袖に持っている梅によっても知りなさい）の賛が残されている（古くは『菅神入宋授衣記』にほぼ同様の和歌が記載されている）[36]。

語源

梅の花（紅梅）

「ウメ」の語源には諸説ある。ひとつは中国語の「梅」（マイあるいはメイ）[37]の転という説で、伝来当時の日本人は、鼻音の前に軽い鼻音を重ねていた（現在[いつ?]も東北方言などにその名残りがある）ため、meを/mme/（ンメ）のように発音していた、これが「ムメ」のように表記され、さらに読まれることで/mume/となり/ume/へと転訛した、というものである。今日[いつ?]でも「ンメ」のように発音する方言もまた残っている。

家紋

梅紋（うめもん）は、ウメの花を図案化した日本の家紋である。その一種で「梅鉢（うめばち）」と呼ばれるものは、中心から放射線状に配置した花弁が太鼓の撥に似ていることに由来している。奈良時代に文様として用いられはじめ、菅原道真が梅の花を好んだことにより天満宮の神紋として用いられ始めたと考えられている。

使用

「梅」は、太宰府天満宮、「星梅鉢」は北野天満宮が用いている。武家では、菅原氏の末裔や美濃斉藤氏の一族が菅原天神信仰に基づいて用いた。おもに、加賀前田氏の「加賀梅鉢」や相良氏の「相良梅鉢」などがある。また、天理教の紋が「梅鉢紋」であるのは、教祖・中山みきの中山家の家紋に由来する。

図案

図案は、「梅（うめ）」、「梅鉢（うめばち）」、「捻じ梅（ねじうめ）」、「実梅鉢（みうめばち）」などがある。「匂い梅（においうめ）」や「向う梅（むこううめ）」などの写実的な図案の梅花紋と、「梅鉢」などの簡略的な図案の梅鉢紋に大別される。

  • 梅・梅の花
    梅・梅の花
  • 梅鉢
    梅鉢
  • 加賀梅鉢
    加賀梅鉢
  • 星梅鉢
    星梅鉢
  • 裏梅
    裏梅
  • 八重裏梅
    八重裏梅
  • 梅鶴
    梅鶴

梅にまつわる言葉

ウィキクォートに梅に関する引用句集があります。
「桜伐（き）る馬鹿、梅伐らぬ馬鹿」
春先に咲く代表的な花である桜と梅のふたつを対比しつつ、栽培上の注意を示したもの。桜はむやみに伐ると切り口から腐敗しがちであり、剪定には注意が必要。一方、梅の樹は剪定に強く、むしろかなり切り詰めないと徒枝が伸びて樹形が雑然となって台無しになるばかりでなく、実の付き方も悪くなる。花芽は年々枝先へと移動する結果、実が付く枝は通常数年で枯れ込んでしまう。実の収穫を目的とするのであれば、定期的に枝の更新を図る必要があるからである。
「東風（こち）吹かば にほひおこせよ梅の花 主なしとて 春な忘れそ」
菅原道真が大宰府に左遷されるとき、道真の愛した庭の梅の花に別れを惜しんで詠んだ歌。後に庭の梅木が道真を追って大宰府に飛んできた、という「飛梅伝説」がある。
「桃栗三年、柿八年、柚（ゆず）の馬鹿野郎十八年、梅はすいすい十六年」
種を植えてから実を収穫できるまでの期間を指す俚謡。本来は「桃栗三年柿八年」で一つの諺。「物事は簡単にうまくいくものではなく、一人前になるには地道な努力と忍耐が必要だ」という教訓である。
「梅の木学問」
『広辞苑』では「梅の木が成長は速いが大木にならないように、進み方は速いが学問を大成させないままで終わること」である。反対は「楠学問」で「クスノキが成長は遅いが大木になるように、進み方はゆっくりであるが学問を大成させること」。
「梅と桜」
美しい物が並んでいること[38]
「梅に鶯」
とりあわせの良いこと
「梅の木分限」
実を付けるのが早いが大木がないことから、なりあがりのこと。反対は「楠分限」[38]
「梅は食うとも核食うな、中に天神寝てござる」
生梅の核に毒のあること[38]
「塩梅あんばい、えんばい」
料理の味加減から、ものごとのかげん[38]。

日本の梅の名所

道明寺天満宮（大阪府藤井寺市）
偕楽園
千里梅林

その他、長浜盆梅展（滋賀県長浜市)、平城京旧跡（奈良県）。

梅関連の施設

ウメをシンボルとする国・地域

梅林
Prunus mume
県花（県木）
市花（町花・村花）
日本国外
  • 国花
  • 市花

脚注

[脚注の使い方]
  1. ^ a b 近縁種のアンズを意味する“apricot”ではなく、スモモ亜属全般、また特にセイヨウスモモを意味する“plum”を訳語とする場合がある。たとえば、英語版記事Prunus mume（2011年12月2日9:00 (UTC) の版）では、英名として“Japanese apricot”とともに“Chinese plum”を挙げている。
  2. ^ 梅田操（2009）［ウメの品種図鑑］誠文堂新光
  3. ^ (2003年)［大阪城の梅花］東方出版
  4. ^ （昭和48年）［別冊家庭画報茶花暦シリーズ二梅］世界文化社
  5. ^ 梅の会［編］(昭和48年)［梅入門］池田書店
  6. ^ 谷口充(1994年)［ウメの作業便利帳］農山漁村文化協会
  7. ^ みなべ町ホームページみなべ町の特産物
  8. ^ (昭和60年)［果樹全書ウメ　イチジク　ビワ］農山漁村文化協会
  9. ^ 谷口充(1994年)［ウメの作業便利帳］農山漁村文化協会
  10. ^ (昭和60年)［果樹全書ウメ　イチジク　ビワ］農山漁村文化協会
  11. ^ 谷口充(1994年)［ウメの作業便利帳］農山漁村文化協会
  12. ^ 梅田操(2009)［ウメの品種図鑑］誠文堂新光社
  13. ^ (昭和60年)［果樹全書ウメ　イチジク　ビワ］農山漁村文化協会
  14. ^ (昭和60年)［果樹全書ウメ　イチジク　ビワ］農山漁村文化協会
  15. ^ 谷口充(1994年)［ウメの作業便利帳］農山漁村文化協会
  16. ^ (2003年)［大阪城の梅花］東方出版
  17. ^ 谷口充(1994年)［ウメの作業便利帳］農山漁村文化協会
  18. ^ (昭和60年)［果樹全書ウメ　イチジク　ビワ］農山漁村文化協会
  19. ^ 谷口充(1994年)［ウメの作業便利帳］農山漁村文化協会
  20. ^ (昭和60年)［果樹全書ウメ　イチジク　ビワ］農山漁村文化協会
  21. ^ (昭和60年)［果樹全書ウメ　イチジク　ビワ］農山漁村文化協会
  22. ^ (昭和60年)［果樹全書ウメ　イチジク　ビワ］農山漁村文化協会
  23. ^ 長谷部秀明(昭和55年)［ウメの品種と栽培］農山漁村文化協
  24. ^ (昭和60年)［果樹全書ウメ　イチジク　ビワ］農山漁村文化協会
  25. ^ a b 「健康食品」の安全性・有効性情報 国立健康・栄養研究所]
  26. ^ 〜梅果実成分に関する研究成果を日本農芸化学会2010年度大会において学会発表〜
  27. ^ 『青梅』v1.00 保健師・薬剤師・看護師向け中毒情報 PDF - 公益財団法人 日本中毒情報センター
  28. ^ プラムポックスウイルスによる植物の病気の発生調査について
  29. ^ 一例として、次の 1 と 2 の「花」は「梅」を、3 と 4 の「花」は「桜」を指している：
    1. 難波津の咲くやこの花ふゆごもり いまは春べと咲くやこの花（王仁）
    2. 人はいさ心も知らずふるさとは 花ぞむかしの香に匂ひける（紀貫之）
    3. 花の色はうつりにけりないたずらに わがみ世にふるながめせしまに（小野小町）
    4. ひさかたの光のどけき春の日に しづ心なく花ぞ散るらむ（紀友則）
  30. ^ 関口時正責任編集『総合文化研究 Trans-cultural Studies』vol.9 （「和歌における故郷のディアレクティク」 村尾誠一 ）2006年3月 東京外語大総合文化研 p.22〜23
  31. ^ 樹下文隆 「謡曲〈胡蝶〉の構想 - 「梅花に縁なき蝶」をめぐって - 」『中世文学』32 中世文学会 1987年 p.89-98
  32. ^ 梅専門情報発信 - 6月6日は梅の日
  33. ^ 和歌山県みなべ町 みなべの梅 「梅の日」
  34. ^ 神戸観光壁紙写真集「神戸 岡本梅林・岡本公園の梅の花」
  35. ^ 神戸市「東灘区 区の紹介」
  36. ^ 芳澤勝弘『白隠 - 禅画の世界』中央公論新社、2005年5月25日、196-198頁。ISBN 978-4121017994。 
  37. ^ 亀井 孝 他 [編] (1963)『日本語の歴史1 民族のことばの誕生』（平凡社）
  38. ^ a b c d 広辞苑第5版

関連項目

外部リンク

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