かき揚げ
かき揚げ・掻き揚げ（かきあげ）とは魚介類や野菜などの小さく切ったものを小麦粉を用いた衣でまとめ、食用油で揚げた日本料理である。
概要
天ぷらと同様に「天つゆ」や「塩」で味付けをして食べたり、丼種として丼飯の上に味付けをして載せて食べたり（かき揚げ丼・天丼）、蕎麦・うどんに載せたり、ざるそばに添えるなどの食べ方がある。
東京において一般的に「かき揚げ」と言えば芝海老、小柱（青柳の貝柱）、ミツバをごま油で揚げたものを指す事が多いが、地方独自のかき揚げも多く、現在は具材の組み合わせは様々であり種類が多い。ソラマメや子アユ、シラウオ、サクラエビなどを単独でまとめて揚げることもある。
名前は、かき混ぜて揚げることから[1]。
用具
形を整えたかき揚げを効率的に多数作るための「かき揚げリング」という、かき揚げに特化した調理器具が業務用に市販されている。家庭用には、細ぎりした素材のコロモつけに玉じゃくし等を使うこともある。
歴史
守貞漫稿には「蕎麦屋の天ぷら」は「芝海老」だったと書かれている。最初の「天ぷら蕎麦」は「芝海老のかき揚げ蕎麦」と考えられる[2]。
明治維新後、天ぷら屋常連客の徳川慶喜は鍋島皿に大きいかき揚げを載せて食べていた[3]。
使用する材料
保存
引用文献
- ^ 原成男『酒と涙と男と天ぷら 横濱好日・天吉日和』神奈川新聞社, 2005年, p.160
- ^ 手打ちそば喜心庵『蕎麦の迷宮』「てんぷらそば」
- ^ 亭主の寸話３８『てんぷら店の移り変わり』
- ^ 岩崎啓子『決定版 190円以下の節約おべんとう』PHP研究所, 2010年, p.41
