黒はんぺん

黒はんぺん

概要

黒はんぺん（くろはんぺん）とは、静岡県地方の郷土食である魚肉練り製品。

通常のはんぺんは白色だが、黒はんぺんは灰色で「Ｄ」の字型の独特な形状をしている。静岡で「はんぺん」と言えば通常これを指し、他地方の白いはんぺんと区別するために便宜上「黒はんぺん」と呼称されているだけにすぎない。そのため静岡県出身者が他地方で「白いはんぺん」を見ると驚くこともある。逆に静岡県内では他地方のはんぺんを特に「白」はんぺんとして、本品と区別することもある。

静岡県内ほぼ全域で販売・消費されているが、特に焼津はじめ清水や沼津など大漁港周辺の名物とされる。静岡郷土料理の材料であり、静岡おでんの具材の一つとしても有名である。

現在は静岡地方以外であまり知られていないが、最近大手練り製品製造メーカーの紀文が京浜地方で黒はんぺんを販売し、知名度がやや上がりつつある。

作り方

鯖や鰺、鰯など、新鮮な多獲性の青魚を主原料にする。魚肉に塩、砂糖、澱粉などを混ぜて潰してすり身にし、熱湯で茹であげる。水晒しは普通行わない。原料を骨ごと用いるため、「白はんぺん」の柔らかい食感に比べ、舌に骨粉があたるざらざらした独特の口あたりがある。うま味成分を逃さないので、原料の魚本来の風味が強い。特に、サバを原料とした黒はんぺんは、他の魚肉練り製品にはみられない独特の風味をもつ。血色素を含むため、加熱後の製品色は灰白色に仕上がる。

　料理法

黒はんぺん

様々な食べ方が見受けられる。

• そのままで、あるいは生の本品にわさび醤油・柚子胡椒・ マヨネーズやマヨネーズ醤油をつけて食す。
• フライパンで焼いたり、また醤油とミリンで甘辛く煮付ける。
• 炙るか、蒸して生姜醤油を付けて食す。
• 揚げる。から揚げ・素揚げ・チーズはさみ揚げやパン粉を衣にしてフライにする等。静岡県内では黒はんぺんのフライが小中学校の給食のおかずとして出ることがある。

• おでん種にする。

蒲原近辺の工場の社員食堂では黒はんぺんてんぷら／フライが麺類のトッピングとして扱われている。

• 焼津駅には、黒はんぺんを用いたハンバーガーを販売している店がある。