はったい粉

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本来の表記は「糗粉」です。この記事に付けられた題名は記事名の制約から不正確なものとなっています。

はったい粉（糗粉、麨粉、はったいこ）は、オオムギを炒って挽いた粉。別名は麦焦がし（むぎこがし）、煎り麦（いりむぎ）、香煎（こうせん）。方言名として、煎り粉（いりこ）、御粉（おこ）、散らし（ちらし）、香ばし（こばし）、香粉（こうこ、こんこ、ここ）、はね粉（はねこ）、麦粉（むぎこ）などがある。 色や香りは、大豆から作られる「きな粉」と混同されやすい。 焙煎してあることにより、消化しやすく、香ばしさがある。保存性がありながら、いつでも食べられる簡便食、携行食として重宝されている。チベットでは類似のものをツァンパと呼び、主食としている。

砂糖を混ぜて粉のまま食べても良いが、喉につまりやすいので、多くは湯で粘土状に練って、練り菓子として食べる。茶で練って食べることもある。

また落雁（らくがん）などの和菓子の原料として用いられる。ホットケーキやクッキー類に混ぜてもよい。

きな粉牛乳のように、牛乳に加えて飲む人もいる。

戦時中に食べられていた物でもある。徳川家康も好物であったとされる。

あまり知られていないが、時代劇では着物や体に付着している泥や埃ははったい粉が用いられている。

[編集] 関連項目

• 黄粉
• ツァンパ
• インスタント食品

[編集] 外部リンク

• 天保2年創業、こうせん製造大内穀類製粉所