辣子鶏

出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』
移動: 案内検索
辣子鶏
辣子鸡.jpg
辣子鶏
各種表記
テンプレートを表示

辣子鶏 (ラーズージー、拼音: làzǐjī) は、四川料理の代表的な品目のひとつで、鶏肉から揚げを大量の唐辛子花椒などと共に炒めた物。重慶を起源とする料理のため、「重慶辣子鶏」、「歌楽山辣子鶏」とも呼ばれる。また、肉厚の丸い唐辛子「糍粑辣椒」を使用した辣子鶏は貴州料理に分類されることもある。

作り方[編集]

鶏のから揚げを大量の香辛料と共に強火で炒める料理で、大量の唐辛子や花椒と一緒に炒めることで麻辣味を出すのが基本である。

鳥のから揚げは骨ごと細かく切り分け、そのまま炒めることが多い。(骨を取り除く場合や、軟骨を使用する場合もある)

味付けにはさまざまなバリエーションがあり、店ごと・料理人ごとに千差万別であるが、ねぎニンニク生姜八角など香味野菜・香辛料などで味や香りを調えることが多い。

参照[編集]