越前そば
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越前そば（えちぜんそば）・越前おろしそば （えちぜんおろしそば）[1]は、福井県嶺北地方で主に食される蕎麦。蕎麦に大根おろしをのせて出汁を掛けたり（ぶっかけ）、大根おろしに出汁を加えてつけツユにして食べる（つけそば）など、大根おろしを利用することからおろしそばとも呼ばれる[2]。2007年12月、「越前おろしそば」が農山漁村の郷土料理百選のひとつに選定された。
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[編集] 概要
福井県はそばの生産量が全国の都道府県で5位(1,610トン、2007年)というそば処である。この実を蕎麦殻まで挽き込んでそば粉とするため、より風味が強く、黒っぽい蕎麦となる。
一般的な蕎麦のように、冬季であってもつゆは冷たいものを用いる。また具は大根おろしや刻みネギ、鰹節、刻み海苔程度とシンプルなものが基本である。
茹で上げた蕎麦を素早く冷水にさらす。蕎麦は、深鉢などに盛って濃い目のつゆを直接かけたり、つけ汁にして食す。
もともと、蕎麦も醤油もない時代、そば切りを大根汁につけて食べた事を起源としている[3]。
当初は、皿(さわち)に入れて食べられていた[4]。
[編集] 呼称
越前そばの呼称が一般に使われ出したのは戦後と言われている。昭和天皇が1947年（昭和22年）に来福された際、｢越前の蕎麦｣としてお気に召されたという逸話もある。以降、｢越前そば｣と呼び習わされるようになった。
[編集] 歴史
朝倉孝景が非常食として蕎麦を栽培したといわれている。当時は麺ではなく蕎麦がきなどにして食されていた。
[編集] 江戸期
小笠原氏（松尾小笠原氏）の流れをくむ小笠原貞信が信濃（信州）より優れた蕎麦の種を持ち込み、それが越前全土に広まった。
