西健一郎

西 健一郎（にし けんいちろう、 1937年 - ）は日本の和食料理人。新橋にある京料理店「京味」亭主。

来歴

著名な京料理人である西音松の四男として京都に生まれる。料理人を継ぐはずだった長兄が他の道を志したため、父親から17歳の頃に料理人になるように命じられ、京都の高級割烹で修行を始める。

抜群の料理センスと負けん気の強さで頭角を現し、1967年に30歳で独立して東京・新橋に自分の店「京味」を構える。なお命名者は、裏千家家元（15代目）の千玄室。

店は文化人や作家、政財界人が集う人気店となるが、一抹の不安が残るようになる。更に父親の「まだ料理人のうちに入ってませんわ」という評価が追い討ちをかけた。数年間独自で探求を試みるが、結果的に京都で既に引退していた父親に教えを仰いだ。父親は70歳を過ぎ、西は30代半ばだった。二度目の修行は父親が86歳で亡くなるまで、およそ10年続けた。

近年は、メディアに多く出るようになった。作家平岩弓枝が長年の贔屓であり、共作で百品余の献立を紹介した 『「京味」12か月』を、月刊「文藝春秋」で2009年4月号まで13回連載した。同年10月に文藝春秋で刊行された。

出演

テレビ

• イシバシ・レシピ、数回出演
• TVドラマ美味しんぼ、本人役として出演
• プロフェッショナル仕事の流儀（NHK、2009年2月24日）

漫画

• 「美味しんぼ」　小学館（実名で出ている）

著書

• 京味の焼きもの（柴田書店、1992年）
  • 京の味・焚合せ（同上、1984年）
  • 造り－魚とその扱い（同上、1981年）
• 季節のおかず　（中央公論社、1994年）
• 料理人が作る家庭のおかず　（中公文庫ビジュアル版、1997年）
• 今夜の酒の肴　（中公文庫ビジュアル版、1997年）
• 和のおかず－京味・西健一郎の幸せな台所（大海社　1997年）
• 日本のおかず （幻冬舎、2008年）
• 京味のお椀　（幻冬舎、2009年）