藪 (蕎麦屋)
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藪（やぶ）は、蕎麦屋の老舗のひとつ。藪蕎麦とも。蕎麦屋の老舗としては、砂場・更科とあわせて3系列が並べられることが多い。
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[編集] 歴史
創業時期は不明だが、遅くとも1750年頃には「すでに長らく営業していた蕎麦屋」として「藪蕎麦」と呼ばれる店が存在していたらしい。また、1735年にはすでに営業していたとする文献もあるとされる（『拾遺続江戸砂子』）。ただし、この店は現代まで続く藪蕎麦の直系ではない模様。
1800年頃には、蕎麦屋の屋号として「藪」がポピュラーになり、各地に同名・類似名の店が登場していたとされる。
[編集] 現在の藪蕎麦
現在（2006年時点）では、「かんだやぶそば」「並木藪蕎麦」「池之端藪蕎麦」が「藪蕎麦御三家」とされている。
- 「かんだやぶそば」は、神田須田町（住所表示は神田淡路町）にあり、1880年（明治13年）に創業。木造2階建ての現店舗は、関東大震災後の1923年に建築された。佐々木芳次郎の設計による数寄屋造りで、東京都選定歴史的建造物に選定されている。
- 「並木藪蕎麦」は、かんだやぶそばの主人堀田七兵衛の三男である堀田勝三（1887年（明治20年）-1956年（昭和31年）3月18日）が、1913年（大正2年）に浅草雷門前に創業。その後を、長男の堀田平七郎（1917年（大正6年）-1992年（平成4年）12月13日）が継ぐ。
- 「池之端藪蕎麦」は、1954年（昭和29年）6月に並木藪蕎麦の主人堀田勝三の次男である堀田鶴雄がのれんわけで創業。上野池之端。
藪蕎麦系列の特徴は、江戸の風情を強く残す、からいそばつゆである。江戸っ子の蕎麦の食べ方は「つゆをちょっとだけつけて食べる」とされているが、そういった食べ方に適している。特に並木藪蕎麦のそばつゆはこの特徴が顕著である[要出典]。落語の十代目金原亭馬生が「そば清」の枕で「死ぬ前に一度、つゆをたっぷりつけて蕎麦を食べたかった」と言って事切れる江戸っ子の話を用い有名となったが、藪蕎麦のそばつゆでそのような食べ方をするとかなり塩辛い。蕎麦湯で割ってつゆを飲み干すためには、供されたそばつゆを全部椀に入れない方が良いくらいである[要出典]。
[編集] 文献
- 岩信也『蕎麦屋の系図』（光文社新書）、光文社、2003年8月、ISBN 4334032117
- 鈴木啓之『そばの歴史を旅する』柴田書店、2005年10月、ISBN 4388353205
- 新島繁『蕎麦の事典』柴田書店、1999年11月、ISBN 4388058521
- 藤村和夫『蕎麦屋のしきたり』日本放送出版協会、2001年11月、ISBN 4140880015
- 堀田平七郎『江戸そば一筋 並木藪蕎麦そば遺文』柴田書店、1995年7月、ISBN 4388352004
