稲庭うどん
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稲庭うどん（いなにわうどん）は、秋田県南部の手延べ製法の干しうどんであり、日本三大うどんのひとつに数えられる。
ひやむぎより若干太く、やや黄色味かかった色をしている乾麺。製造工程は、食用植物油を使用せず[要出典]打ち粉としてでん粉を使う[要出典]点や、乾燥前につぶす[要出典]事による平べったい形状が特徴。麺は気泡により中空になっており、そのために食感は滑らか。稲庭うどんについて記述のある「稲庭古今事蹟誌」によると、寛文年間以前に秋田藩稲庭村小沢集落（現:秋田県湯沢市稲庭町字小沢）の佐藤市兵衛によって始まると伝えられている[1][2]。
また、その製法技術は、日本海交易により福岡からもたらされたとする説や山伏から教えられたなどの諸説がある[要出典]。
各地に伝わるふるさとの味として、2007年（平成19年）、農林水産省により「農山漁村の郷土料理百選」として選ばれた。
脚注 [編集]
- ^ 秋田県稲庭うどん協同組合より。
- ^ 秋田ひとくち知識「稲庭うどん」（秋田物産館）より。
