神戸ラーメン

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神戸ラーメン（こうべラーメン）とは神戸市およびその近郊で作られるラーメンの呼称。「神戸ラーメン第一旭」（アサヒフーズ）が1984年にFC展開店名として名乗ったのが最初である。現在では関東風の醤油ラーメンや九州風のとんこつラーメンも含めさまざまな味やスタイルのラーメンが神戸ラーメンと呼ばれており、統一した特徴は存在しない。古くからの代表的な店に共通する点としては、 1. 縮れのないストレート麺 2. 具材は焼豚（実際にはスープを取った後の豚肉を用いることが多い）、もやし、青ねぎを基本とする 3. 豚肉や鶏ガラを主材とした旨みの強いスープなどがあげられる。

[編集] 歴史

[編集] 昔の神戸のラーメン

1970年頃までの神戸のラーメンは、豚の正肉などから取った無色透明の広東風清湯スープに、柔らかく縮れのないストレートな細麺（多くは平打ち）を合わせるというシンプルなスタイルであった。具材としては、ゆでもやし青ねぎ焼豚（着色なし）が定番で、ワンタンメンの人気も高かった。神戸には戦前から中国系の華僑が多数在住しており、また伝統的な食文化の面からも醤油味を好む関東とは異なり、塩ないしは薄口醤油を少量用いるのみで素材の味を生かした薄味の関西風中華料理が発達している。現在も古くからの街の中華料理店で供されるラーメン（メニューでは「汁そば」と表記されることが多い）はほとんどがこのタイプであり、後述する濃厚で油っぽいラーメンの台頭後も中高年層や女性を中心に根強い人気を保っている。

[編集] 第一旭の台頭

1971年に、「京都第一旭」ののれん分けとして神戸に進出。現在の『神戸ラーメン』の原点とも呼べる店である。現代の感覚からすればあっさり系に分類されることもあるが、当時としてはこってりした濃厚な醤油味と食べ応えのある硬めの麺、山盛りのネギにスープを取った後の豚肉をスライスして用いることによるボリュームたっぷりのチャーシュー麺などが革新的な味として労働者や学生の間で評判となり一世を風靡した。

[編集] もっこす以降

もっこす総本店

「もっこす」は、「第一旭」の味をベースに、同店の出身者が豚ガラや背油などを用いてさらに濃厚で若者向けに仕上げた第二世代の人気店である。フランチャイズ化により発展を止めた「第一旭」に代わって、現在の神戸を代表する味として支持を集めているが、「第一旭」が持ち込んだ大量の薄切り煮豚と山盛りの青ネギという京都ラーメンのスタイルはしっかりと継承されている。

より濃厚な味を求める嗜好の変化に伴う「第一旭」の衰退と共に、「もっこす」に代表される類似店がいくつか誕生しているが、その多くは基本的に「第一旭」の味とスタイルを継承・進化させたものである。その意味では今日言われる『神戸ラーメン』のルーツは京都の「第一旭」にあるといっても過言ではないだろう。

現在の神戸発祥のラーメン店では、「もっこす」と「ラーメンたろう」（九州風のとんこつラーメン）が二大人気店である。いずれも阪神間にチェーン展開している。
「第一旭」とその流れを汲む「もっこす」や「神戸っ子」などのカウンターには、揚げにんにく、おろしにんにく、にら唐辛子、ラー油など通常のトッピングに加え、短冊状に切った黄色いたくあんが置かれている。これはラーメンライスを注文することの多い学生や肉体労働者への心配りであろう。

[編集] 地域別のラーメン屋

神戸のラーメン店の特色として、東日本のご当地ラーメン（札幌ラーメン、喜多方ラーメンなど）を提供する店が少ないことが挙げられる。

JR 三宮駅周辺

三宮駅周辺では数多くのラーメン専門店および中華料理店が営業しているが、「希望軒」、「丸高」、「博多一風堂」、「ラーメン四天王」など、他地域の有名ラーメンチェーン店も進出しているため、激戦区となっている。「丸萬」、「梅春園」、「丸玉食堂」といった昔ながらの神戸ラーメンを食べさせる店や、サッポロラーメンの老舗「熊五郎」なども健在である。

JR神戸駅周辺

大倉山の中央図書館前には旧「第一旭」の店舗を引き継いだ「もっこす総本店」がある。また、開店30分後には行列ができてしまう「MARUI」など、確かな腕前のラーメン屋が数件ある。

南京町

南京町にはふかひれやあわびの入ったラーメンを350円（量は少ない）で食べさせる屋台がある。ただし、観光客向けの新興店が過半を占めるため、伝統的な神戸のラーメンを味わうことのできる店はあまり多くない。

国道二号線

灘区、東灘区の国道2号線沿いに数々のラーメン店が隣接してひしめきあい、ラーメン激戦区になっている。戦前の札幌ラーメン（一般に認識されている札幌ラーメンとは異なる）の味を受け継ぐ「竹家」もこの地域にある。

その他の地域

神戸は古くから外国人を受け入れてきた街なので、中華街として有名な南京町のみならず市内各地に有力な中華料理店が点在している。住宅街の中にある一見普通の中華料理屋も大半が昔から神戸に住む中国人の経営であり、純粋な日本人が営む店は数少ないと思われる。こうした店で供されるラーメンは、いわゆる中華料理店で使われるガラスープ（汎用鶏ガラ清湯スープ）を醤油ダレで味付けした物である。横浜ラーメンの中華街系やいわゆる中華そばと類似する面もあるが、醤油の色がほとんど出ない薄味の関西風となっていること、関東系の中華そばでは、魚介出汁を加えることが多いが、神戸では、基本、鶏ガラのみであること、麺も関東系では縮れ麺を使う店が多いが、神戸ではストレート麺を使う店が主流であることなどから、似て非なる物と見るべきだろう。