神戸ラーメン
神戸ラーメン（こうべラーメン）とは、「神戸ラーメン第一旭」（アサヒフーズ）の登録商標で、同社が1984年にFC展開する際に創作した名称である。
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[編集] 概要
神戸市およびその近郊で作られるラーメンに対する呼称として用いられることもあるが、神戸のラーメンにはこれといった統一した特徴は存在せず、さまざまな味やスタイルが混在している。 また、「神戸ラーメン」を公式に名乗る店も上記の第一旭以外には存在しない。
古くから神戸に存在する代表的な中華料理店のラーメンに共通する点としては、
1. 縮れのないストレート麺
2. 具材は焼豚（実際にはスープを取った後の豚肉を用いることが多い）・もやし・青ねぎを基本とする
などがあげられる。
[編集] 歴史
[編集] 昔の神戸のラーメン
1970年頃までの神戸のラーメンは、豚の正肉などから取った無色透明の広東風清湯スープに、柔らかく縮れのないストレートな細麺（多くは平打ち）を合わせるというシンプルなスタイルであった。 具材としては、ゆでもやし・青ねぎ・焼豚（着色なし）が定番で、ワンタンメンの人気も高かった。 神戸には戦前から中国系の華僑が多数在住しており、また伝統的な食文化の面からも醤油味を好む関東とは異なり、塩ないしは薄口醤油を少量用いるのみで素材の味を生かした薄味の関西風中華料理が発達している。 現在も古くからの街の中華料理店で供されるラーメン（メニューでは「汁そば」と表記されることが多い）はほとんどがこのタイプであり、後述する濃厚で油っぽいラーメンの台頭後も中高年層や女性を中心に根強い人気を保っている。
[編集] 第一旭の台頭
1971年に、「京都第一旭」ののれん分けとして神戸に進出。現在の『神戸ラーメン』の原点とも呼べる店である。現在の感覚からすればあっさり系に分類されることもあるが、当時としては脂っこく濃厚な醤油味と食べ応えのある硬めの麺、山盛りのネギにスープを取った後の豚肉をスライスして用いることによるボリュームたっぷりのチャーシュー麺などが革新的な味として労働者や学生の間で評判となり一世を風靡した。
[編集] もっこす以降
「もっこす」は、「第一旭」の味をベースに、同店の出身者が豚ガラや背油などを用いてさらに濃厚で若者向けに仕上げた第二世代の人気店である。現在の神戸を代表する味として支持を集めているが、「第一旭」が持ち込んだ大量の薄切り煮豚と山盛りの青ネギという京都ラーメンのスタイルはしっかりと継承されている。
より濃厚な味を求める嗜好の変化に伴う「第一旭」の衰退と共に、「もっこす」に代表される類似店がいくつか誕生しているが、その多くは基本的に「第一旭」の味とスタイルを継承・進化させたものである。その意味では今日言われる『神戸ラーメン』のルーツは京都の「第一旭」にあるといっても過言ではないだろう。 「第一旭」とその流れを汲む「もっこす」や「神戸っ子」などのカウンターには、揚げにんにく・おろしにんにく・にら唐辛子・ラー油など通常のトッピングに加え、短冊状に切った黄色いたくあんが置かれている。これはラーメンライスを注文することの多い学生や肉体労働者への心配りであろう。
[編集] 地域別のラーメン屋
近畿地方に共通する特徴として、東日本のご当地ラーメン（札幌ラーメン・喜多方ラーメンなど）を提供する店が少ないことが挙げられる。特に濃口醤油を用いた東京ラーメンなどは、関東風のうどんつゆと同様に全く受け入れられる素地がない。
- 三ノ宮駅周辺では数多くのラーメン専門店および中華料理店が営業しているが、「希望軒」・「丸高」・「博多一風堂」・「ラーメン四天王」など、他地域の有名ラーメンチェーン店も進出しているため、激戦区となっている。「丸萬」・「梅春園」・「丸玉食堂」といった昔ながらの汁そばを提供する店や、サッポロラーメンの老舗「熊五郎」なども健在である。
- JR神戸線神戸駅周辺
- 大倉山の中央図書館前には旧「第一旭」の店舗を引き継いだ「もっこす総本店」がある。
- 国道2号線
- その他の地域
- 神戸は古くから外国人と共存してきた街なので、中華街として有名な南京町のみならず市内各地に有力な中華料理店が点在している。住宅街の中にある一見普通の中華料理屋も大半が戦前から神戸に住む中国人の経営が多い。こうした店で供されるラーメンは、いわゆる中華料理店で使われるガラスープ（汎用清湯スープ）をベースにしたものである。当地のラーメンは、醤油の色が薄いスープであり、鶏ガラあるいは豚肉のだしでストレート麺を使う店が主流である。
