白だし

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白だし(しろだし、しらだし)とは、調味料の1つ。

概要[編集]

白醤油や淡口醤油に昆布鰹節椎茸などから取った出汁みりん天日塩などを加えたもので、濃縮のめんつゆしらつゆと同じように料理に応じて適宜希釈して使用する。主に煮物や吸い物などの和食などを作る際に用いられるが、和食以外にも洋食や中華料理にも応用することができる。白だしを用いると濃口醤油の含まれた濃縮めんつゆを用いた場合よりも素材の色や風味を損なわずに料理を仕上げることができる。高級料亭をはじめ、プロの料理人に重宝されているが、近年は一般家庭でも利用されている。

白醤油のメーカーだった愛知県安城市七福醸造[1]、1978年に白だしという名称を考え発売された。2010年代現在では同社以外にも多くのメーカーから発売されている。白しょうゆにだし汁をいれた調味料、しらつゆは、愛知県碧南市ヤマシン醸造によって、1971年に発売されている。

脚注[編集]

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  1. ^ とくまる 白だしはなまるマーケット 2008年4月22日放送 番組サイトのWebArchiveキャッシュ)

関連項目[編集]

しらつゆ