甜麺醤

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甜麺醤
各種表記
繁体字:	甜麵醬
簡体字:	甜面酱
拼音:	Tiánmiànjiàng
注音符号:	ㄊ｜ㄢˊ ㄇ｜ㄢˋ ㄐ｜ㄤˋ
発音:	ティエンミェンジャン
表・話・編・歴

甜麺醤（テンメンジャン、ティェンメンジャン）は中華料理の調味料の一種。中華甘みそ、麺醤とも呼ばれる。

小麦粉と塩を混ぜ特殊な麹を加えて醸造された黒（または赤褐）色の味噌。甘く（甜）小麦から作った（麺）味噌（醤）の意味である。

生のまま食べることも出来るのでそのまま料理に添えて食べることもある。火を通す事により強い香りが出るので肉や野菜を炒めるや煮物の隠し味や味付けとして使うとよい。 回鍋肉、北京ダック、炸醤麺、麻婆豆腐、春餅などに使われる。

見た目は八丁味噌に似ているが、八丁味噌は豆味噌であり甘くない。日本で作られている甜麺醤は、八丁味噌に糖類・胡麻油を加えて作られることが多い。

[編集] 甜麺醤を使う代表的な料理

• 回鍋肉
• 北京ダック
• 炸醤麺
• 麻婆豆腐
• 春餅

[編集] 関連項目

• 豆板醤
• 八丁味噌