熱乾麺

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熱乾麺
Wuhan-meets.jpg
右下:熱乾麺、左下:豆皮、上:桂花糊米酒
繁体字 熱乾麵
簡体字 热干面

熱乾麺(ねつかんめん)は、武漢の著名な小吃麺料理。茹でた小麦芝麻醤搾菜ネギ、およびコショウを食べる直前に混ぜ加えて調理される。武漢の典型的な朝食であり、通常朝の食堂か通り沿いの屋台で販売される。中国の最高の麺と評価された。[1]

Reganmian Noodles in Xinyang.jpg
Wuhan Reganmian in Xinyang, Henan.jpg

概要[編集]

武漢熱乾麺は、山西省刀削麺広東省伊府麺四川省担担麺、および中国北部の炸醤麺とともに「中国の五大麺」といわれる[2][3](刀削麺、伊府麺、担担麺、打鹵麺北京)、魚焙麺河南省)を中国の五大麺と称する場合もある[4][5])。

歴史[編集]

起源に関して権威のある説は存在しない。しかし、広く伝わる伝承がある。「百年以上前のある日、漢口で商売をしていたタンメン売りが、不景気で商売が思うように行かず麺が売れ残った。そして、すでに茹でて火の通ってしまった麺をすくい取り、油をでかき混ぜて家へ持ち帰った。翌日この麺をお湯で茹でなおし、芝麻醤を少し加えたところ、意外に美味であることを発見した。このようにして新しい料理が誕生した」というものである。

他には「1930年代に、漢口の麺屋(涼麺)が茹で上げた麺をテーブルの上で干していたところ、うっかりテーブルの油壺を倒してしまい麺が油まみれになってしまった。翌日軽く茹でなおし調味料を入れてみたところ美味であった。その後改良され、今日の熱乾麺ができた」[6]といった話もある。

作り方[編集]

麺は八割方茹でた状態にしておき、料理油で和えて乾いた状態にしておく。通常、食べる朝の前の晩に仕込んでおく。食用する前に麺を大きい円錐形の竹籠の中に入れ、熱湯の中で三十秒間茹でる。何度か上げて湯をきり、その他の材料の入った器の中でかき混ぜて味を均等にする。食べる人の好みでチリソース米酢を加える。

脚注[編集]

  1. ^ “中国十大面条”出炉热干面居首 你吃过几样”. 人民网. 2013年7月9日閲覧。
  2. ^ 「山西面是一个有声誉的流派」中国面食网、2003年12月22日記事、中国面食网公式webページ(2008年11月26日閲覧)
  3. ^ 「全面報告」温州商報、2005年12月16日 11:56記事、Wenzhou Daily Press Group公式webページ(2008年11月26日閲覧)
  4. ^ 「中国の麺いろいろ『中国全省を食べ歩いた男』坂本一敏氏講演」大成食品公式webページ(2008年11月26日閲覧)
  5. ^ 「山西面食天下絶」黄河新闻网、2008年3月25日11:26:56記事、黄河新聞网公式webページ(2008年11月26日閲覧)
  6. ^ 武汉的本地面食"热干面" Ringo

関連項目[編集]