新巻

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新巻(あらまき)または新巻鮭(あらまきざけ)は、内臓を除いた甘塩で漬けたもの。主に北海道産のものを指す[1]荒巻とも。

元々「あらまき」は塩漬けの魚をの皮などで包み貯蔵・保存ができるようになったものを指し[2][3]室町時代以前は使用する魚も鮭に限定されていなかった[3]10世紀頃(平安時代中期)の辞書『和名類聚抄』では、「苞苴(ほうしょ)」の訓読みとして「アラマキ」が充てられている[2]12世紀頃(平安時代末期)の辞書『色葉字類抄』では「苞苴」とともに「荒巻」が現れ、これは「苞苴」の俗用とされた[3]。「荒巻」の語源は、荒縄で巻いたから[2][3][4][5]、荒く巻いたから[2]、藁で巻いたことから「藁巻」となりそれが転訛した[3][4]、塩を粗くまいた「粗蒔き」に由来する[4]、など諸説ある。

近現代の日本では、新巻鮭(荒巻鮭)は主に歳暮正月の贈答品とされるが、そのような風習は江戸時代後期から一般化した[1]。「新巻」の字が充てられるようになったのは、本来の意味が忘れられ「新しく収穫された鮭」「新物の鮭」[2]と解釈されるようになった明治以降と考えられている[1]

脚注[編集]

  1. ^ a b c 杉本つとむ、2005、「あらまき」、『語源海』、東京書籍 ISBN 4-487-79743-8 p.60
  2. ^ a b c d e 信太知子、山口佳紀(編)、1998、「荒巻き」、『暮らしのことば 語源辞典』、講談社 ISBN 4-06-125037-X p.43
  3. ^ a b c d e 小松寿雄、鈴木英夫、2011、「あらまき」、『新明解 語源辞典』、三省堂 ISBN 978-4-385-13990-6 p.49
  4. ^ a b c フリーランス雑学ライダーズ編『あて字のおもしろ雑学』 p.124 1988年 永岡書店
  5. ^ 日本おさかな雑学研究会 『頭がよくなる おさかな雑学大事典』 p.41-42 幻冬舎文庫 2002年