今川焼き
今川焼き（いまがわやき）は、小麦粉を主体として型で焼いた和菓子のひとつ。小麦粉・卵・砂糖を水で溶いて作った生地を円形のくぼみのある鉄または銅製の焼き型に流し込んで餡（小豆あんが多い）をのせ、その上にさらに生地を流し入れるか、別の型で焼いておいた同型の生地をのせて、高さの低い円筒形に焼いたもの[1]。各地で呼び名が異なる（#名称を参照の事）。
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[編集] 名称
「今川焼き」の名称は、江戸時代中期の安永年間に、江戸・神田「今川橋（今川善右衛門が架橋）」近くの店からこの種の焼き菓子が売り出されたことによる[2][1][3]。この商品が評判になったため、今川焼きという商品名が一般名詞化して広がった（戦国大名の今川氏を語源とする説は否定される事が多い）。
しかし、全国に広がったがこの今川焼きの名称は全国的なものとはならず地方や店によって違う名称が付けられた[4]。地域によって特定の名称以外は使用されていなかったり、人によって違う場合もある。形状や焼き方を名称とする事もある[1]。
形状や製法に基づく名としては、大判焼き（小判焼き）・二重焼き・回転焼き（回転饅頭/大阪市・堺市）・きんつば・おやき（北海道・青森市・弘前市など/長野県のおやきとは異なる）などの別名称がある。
また、店名やそれに近しい名称を用いた名称も全国各地に点在しており、主なところでは甘太郎焼・義士焼き・太鼓焼き（太鼓まん）・太閤焼き・夫婦まんじゅう（フーマン）・太鼓饅頭（高知市）・蜂楽饅頭・あじまん（山形市）・御座候（姫路市ほか）・びっくり饅頭（広島県呉市）・志ﾞまんやき（じまんやき）・人工衛星饅頭・花見焼き（埼玉県蕨市）・画廊まんじゅう（静岡市清水区）・七越焼き（富山市など、なお後述するぱんじゅう・ぱんじゅう・ぱんぢゅう（七越焼き）とは別である）などがある。
さらに、JRAの競馬場内で販売する「G1焼き」など、発売場所のイベントや祭りに関する名称を付けている場合もある。
台湾では、車輪餅・紅豆餅・太鼓饅頭などの名で販売されている。
[編集] 餡
生地に挟まれる餡は、小豆あんが主流であるが各種あり、白あんやカスタードクリーム、ポテマヨ（ポテトとマヨネーズ）、ラザニア[5]など多種多様である。 台湾では、タロイモ、ゴマあんとピーナツ、キャベツ炒めやカレーなどの具を入れた商品もある。
[編集] 形状
小判型や丸型が多くを占める。ぱんじゅうのようにたこ焼きに似た半球の丸い形状と釣鐘状のものもある。
[編集] 類似の料理
今川焼き同様の生地を型に入れて焼いたものはいくつかあり、代表的なものに鯛の形を模した「たい焼き」がある[1]。詳細は「たい焼き」を参照の事。
今川焼きの型やリングに卵とお好み焼きの具を入れて焼いた「大阪焼き」・「○○焼き」が、縁日の屋台や店舗で販売されている。詳細は「大阪焼き」を参照の事。
[編集] 脚注
[編集] 参考文献
- 『御菓子之畫圖』、初版:1695年（元禄8年）
- 俵屋吉富『和菓子の絵事典-見て、知って、作ってみよう 五感で味わう「和の文化」』PHP研究所、2008年 [ISBN 9784569687957]
- 中山圭子『辞典 和菓子の世界』岩波書店、2006年 [ISBN 9784000803076]
[編集] 関連項目
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