中身汁
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中身汁、または中味汁（なかみじる）は、沖縄県の郷土料理の一つ[1]。
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[編集] 概要
中身とは豚の内臓を指し、中身汁はそれら（腸、胃）を具にした吸物[1]。内臓の風味はほとんど除かれており、どちらかと言えばかつおだしのスープで歯ごたえや食感を楽しむものである。
[編集] 作り方
- 中身は短冊状に切り、何度も茹でこぼしたり、塩を振って揉み洗いしたりして、臭みを取る。
- 鰹節で出汁を取り、下ごしらえをした中身と、豚肉、椎茸、コンニャクなどを入れて味を調え、あっさりとしたすまし汁に仕立てる。
- 食べるときに、好みにより下ろし生姜や小口切りにした青ネギを加える。
[編集] 備考
名物の沖縄そばに中身汁の具を載せた「中身そば」もある。
[編集] 関連項目
[編集] 脚注
- ^ a b 上村一真 (2007), 旅で出会ったローカルごはん, 枻出版社, pp. 274-275, ISBN 9784777908332
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