レムラード・ソース

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Rémoulade-Copenhague.JPG

レムラード・ソース: Rémoulade)は、フランス料理に使われるマヨネーズからの派生ソースの一つ。

概要[編集]

マヨネーズにマスタード、ピクルス、ケイパー、ハーブなどを加えて作る。

調理例[編集]

材料
  • マヨネーズ 150g
  • フレンチ/ディジョンマスタード 小2
  • アンチョビペースト チューブを絞って2cm
  • ケッパー 大1と1/2
  • チャービル、タラゴン、パセリ、チャイブ 組み合わせてみじん切り 計大2
  • タラゴンビネガー 小2
  • 玉ねぎみじん 大1
  • おろしにんにく 1かけ分
  • 粗引きブラックペッパー 少々
作り方

ケッパーはさっと洗って水気を絞ってから粗く刻む。

器にアンチョビペーストをビネガーでのばす。残りの材料を全て加え良く混ぜ合わせる。

外部リンク[編集]