リコリス菓子
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リコリス菓子（リコリスかし、Licorice candy）とは甘草の根およびアニスオイルで味付けされた菓子である。日本語でリコリッシュ（英語由来）、ラクリッツ（ドイツ語由来）とも呼ばれる。
北アメリカやヨーロッパで古くから親しまれ、子供から大人まで幅広い人気がある。食感は飴よりグミに近く、光沢を帯びた真っ黒な色をしている。黒い色は食品着色料カーボンブラックで着色される。光沢は蜜蝋を添加することで与えている。グミの様な歯ごたえはゼラチンによって与えられる。米国ではひも状やチューブのように長い製品が多い。オランダや北欧ではサルミアッキのような塩味がありアンモニア臭のするリコリス菓子が好まれる。これには塩化アンモニウムで味付けがされている。製造元や地域によっては、グミ様の歯ごたえが無い硬い飴のリコリス菓子も製造されている。
米国、英国、オーストラリアにはRed Vinesのような赤いリコリス菓子もある。これにはイチゴやチェリーなどのフレーバーが添加してある。Liquorice（リコリス）は本来、英語で植物の甘草を意味する単語だが、米国ではリコリス菓子を指しす言葉としても使われる。
甘草独特の薬臭い味や食欲をそそらない黒い色から日本人にはあまり人気がない。
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[編集] サルミアッキ
Salmiakki (フィンランド語)、salmiak (デンマーク語, スウェーデン語, オランダ語)、salmiakk (ノルウェー語)は北欧と欧州の一部で人気の塩味のリコリス菓子である。主原料は甘草の根と塩化アンモニウム(NH4Cl)。名前は塩化アンモニウムの古代ラテン語、sal ammoniacに由来する。塩化アンモニウムによる強い塩味とアンモニア臭があるのが、サルミアッキがその他リコリス菓子と違う特徴である。サルミアッキで味付けした製品にウォッカなどの蒸留酒(Salmiakki Koskenkorva)、アイスクリーム、コーラ、豚肉(Salmiakkipossu)などがある。サルミアッキのウォッカは黒い色でドロッとして甘さが非常に強い。フィンランドではもっとも親しまれている酒のひとつで、バーには必ず置いてある。
サルミアッキはその独特な味から伝統的に食べる北欧周辺地域以外では好んで食べる者は少ない。しかしサルミアッキの販売されている北欧五カ国ではその国を代表する菓子といってよいほど子供から大人にかけて食べられている。
[編集] ドロップ
オランダでは動物やコインなど様々な形状のリコリス菓子が作られるほど根強い人気があり、ドロップ(Drop)の名で親しまれている。これが日本語のドロップの語源になったといわれている。
世界中で販売されているメントスにはドロップ味が存在しており、オランダ国内でのみ販売されている。
[編集] 関連項目
[編集] 外部リンク
- ミコン フィンランド ショップ（サルミアッキの詳しい紹介）
- 奇食の館（サルミアッキの体験レポート）
- American Licorice Co.（Red Vinesのメーカー）
