モルネーソース

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オレキエッテのモルネーソース添え

モルネーソース(: sauce mornay)はソースの一種。

ベシャメルソースブイヨンを加えて煮詰めたものにすりおろしたチーズを入れ、チーズがとけたらバターを加えよくかき混ぜる。グラタン魚料理煮物料理に使われることが多い。

グリュイエールチーズパルメザンチーズなどを使用するレシピがよく知られている。

モルネーとは、フランス国王アンリ4世の側近であった、フィリップ・ド・モルネー英語版(1549年 - 1623年)のこと。また他にはモルネーソースを発明したとされるパリのシェフ、Joseph Voironの長男、Mornayの名をとったとする説もある。[要出典]

関連項目[編集]