マシュマロ
マシュマロ、マシマロ、マショマロ（Marshmallow）は、ふんわりとしたメレンゲにシロップを加えゼリーで固めて粉をまぶした菓子の名。ソフトキャンディーの一種。
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[編集] 名前の由来
名称は、原料となったアオイ科のウスベニタチアオイの英語名、Marsh mallowに因む。元はこの植物の根を古代エジプトの王族がすりつぶしてのど薬として使っていた。現代の製法ではこの植物は使われない。フランス語でも、植物名「Marshmallow」のフランス語名「Guimauve（ギモーヴ）」がそのまま菓子名になっている。
[編集] 日本での歴史
1892年（明治25年）に風月堂が日本で初めてマシュマロを製造・販売した。その際、「真珠麿」（マシュマロ）という漢字が当てられた[1]。
[編集] 製法
19世紀ヨーロッパの菓子職人が砂糖を加えて菓子として完成させた。現在は、砂糖、卵白、ゼラチン、水を原料とする。成型後くっつかないよう、デンプン(コーンスターチなど)が表面にまぶされる。空気が多く含まれるため、軽く、食感も軽い。
まず、ゼラチンを戻しておく。次に鍋に砂糖・水あめ・水を入れて火にかけ、煮詰めて熱いシロップを作る。泡立てた卵白メレンゲに熱いシロップを糸を引くように落としながら混ぜ入れ、さらに、戻しておいたゼラチンを素早く混ぜ、十分に泡立てる。型にコーンスターチと粉砂糖を振っておき、生地を入れ固める[2]。
菓子メーカーの量産品では卵白を使わずゼラチンとコーンスターチ、時には大豆タンパクや増粘剤などを使っていることが多い。
[編集] 種類
白いマシュマロ以外に、チョコレート、イチゴ香料、バナナ香料や着色料を加えた色つきのマシュマロもある。また、中心部にジャムなどを詰めた商品もある。
[編集] 食べ方
日本では加熱せずにそのまま食べるのが一般的だが、北米ではキャンプファイヤの際にマシュマロを串に刺すなどして直火で焼いてとろけさせ、そのまま熱いうちに食べることも多い。アメリカなどでは、熱いココアなどに浮かべて半分溶けた状態のものを飲むことも行われている。マシュマロを電子レンジで加熱すると膨らむ。しかし加熱しすぎるとネトネトの物体となり、冷えるとせんべいのように固まってしまう。また、特殊な食べ方では、液体窒素などの非常に冷たいものの中に入れて凍らせ、そのまま食べることも出来る。 またバターをつけて食べることもあり一部ではマシュバターと呼ばれ密かな人気がある。
[編集] その他
- 日本独自の慣習として、バレンタインデーに女性からチョコレートを貰った返礼として、特定の日に男性から女性にそのお返しをするという風潮が生まれた。諸説はあるが、菓子業界では昭和50年代に入ってから、個々に独自の日を定めて、ビスケットやマシュマロ、キャンデー等を「お返しの贈り物」として宣伝販売するようになった。この動きをキャンデーの販売促進に結びつけ、全国飴菓子工業協同組合（全飴協）関東地区部会が「ホワイトデー」として催事化した。1978年、全飴協の全国総会で「キャンデーを贈る日」として制定され、2年の準備期間を経て1980年に第1回の全国規模のホワイトデーが開催された。飴の材料である砂糖が白色だったため「白=ホワイト」から「ホワイトデー」と命名された。
- マシュマロもこの例に洩れず、3月14日がマシュマロデーと呼ばれていたという説もある。これは、福岡の菓子店・石村萬盛堂が「バレンタインデーのお返しにマシュマロを」というキャンペーンを行ったことに因むもので、これがホワイトデーの起源であるとしているが、特に根拠はない。現在でも石村萬盛堂は毎年ホワイトデー近くなると「ホワイトデーはマシュマロデー」というキャッチコピーでキャンペーンを行っている。
- 漫画『ピーナッツ』の中でスヌーピーや彼の兄・スパイクがマシュマロを焼くシーンは有名である。
[編集] 出典
- ^ レファレンス協同データベース「日本で最初にマシュマロを発売したのはどこか知りたい。」。原典は1892年7月6日朝日新聞朝刊3ページ、1892年7月6日読売新聞朝刊2ページ、および「近代日本食文化年表」（雄山閣出版）61ページである。
- ^ お菓子の基本大図鑑 P.286
[編集] 参考文献
- 講談社『お菓子の基本大図鑑』2001年
[編集] 関連項目
[編集] 外部リンク
- マシュマロ大百科（株式会社エイワ）
- マシュマロウ 植物園へようこそ！
