ヘット
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| 100 g (3.5 oz)あたりの栄養価 | |
|---|---|
| エネルギー | 3,774 kJ (902 kcal) |
| 炭水化物 | 0 g |
| - 糖分 | 0 g |
| - 食物繊維 | 0 g |
| 脂肪 | 100 g |
| - 飽和脂肪酸 | 49.8 g |
| - 一価不飽和脂肪酸 | 41.8 g |
| - 多価不飽和脂肪酸 | 4 g |
| タンパク質 | 0 g |
| 水分 | 0 g |
| ビタミンA相当量 | 0 μg (0%) |
| - βカロテン | 0 μg (0%) |
| - ルテインおよびゼアキサンチン | 0 μg |
| ビタミンB1 | 0 mg (0%) |
| ビタミンB2 | 0 mg (0%) |
| ビタミンB3 | 0 mg (0%) |
| パントテン酸（ビタミンB5） | 0 mg (0%) |
| ビタミンB6 | 0 mg (0%) |
| 葉酸（ビタミンB9） | 0 μg (0%) |
| コリン | 79.8 mg (16%) |
| ビタミンB12 | 0 μg (0%) |
| ビタミンC | 0 mg (0%) |
| ビタミンD | 28 IU (7%) |
| ビタミンE | 2.7 mg (18%) |
| ビタミンK | 0 μg (0%) |
| カルシウム | 0 mg (0%) |
| 鉄分 | 0 mg (0%) |
| マグネシウム | 0 mg (0%) |
| セレン | 0.2 μg (0%) |
| リン | 0 mg (0%) |
| カリウム | 0 mg (0%) |
| 塩分 | 0 mg (0%) |
| 亜鉛 | 0 mg (0%) |
| コレステロール | 109 mg |
| %はアメリカにおける成人向けの 栄養摂取目標 (RDI) の割合。 出典: USDA栄養データベース（英語） |
|
ヘット（ドイツ語: Fett、英語: tallow）は、牛の脂を精製した食用油脂であり、牛脂とも言われる。但し、2011年現在、牛の脂身そのものを指して牛脂と呼ぶ用法が一般消費者や精肉店・スーパー等の小売店において定着しており、精製済みの脂を指して用いる場合は誤解されないよう注意が必要。
常温で白色の固体であり融点は摂氏35～55度である。外見はラードに酷似している。切断機で細切れにした脂肪組織を高圧缶に入れ、加熱蒸気を送って溶出し採取する。比較的低温（摂氏約45度）で得られたヘットは品質優良。食用の他、石鹸、蝋燭、研磨剤などに利用する。組織脂肪酸はオレイン酸、ステアリン酸、パルミチン酸が主で他にミリスチン酸、リノール酸が少量含まれる。
なお語源となったドイツ語のFettは、本来は獣脂一般を指す。
ステーキやカツレツを調理するときに使うと、独特の旨みと風味が生まれる。すき焼きなどにも使われる。 なお、日本国内ではすき焼き用やステーキ用の肉を買い求める客のために、牛の脂身をカットしたものが無料で提供されていることも多い。
[編集] 構成
牛脂の構成脂肪酸は以下の通りである。
| 項目 | 分量（g） |
|---|---|
| 脂肪 | 100 |
| 飽和脂肪酸 | 49.8 |
| 12:0（ラウリン酸） | 0.9 |
| 14:0（ミリスチン酸） | 3.7 |
| 16:0（パルミチン酸） | 24.9 |
| 18:0（ステアリン酸） | 18.9 |
| 一価不飽和脂肪酸 | 41.8 |
| 16:1（パルミトレイン酸） | 4.2 |
| 18:1（オレイン酸） | 36 |
| 20:1 | 0.3 |
| 多価不飽和脂肪酸 | 4 |
| 18:2（リノール酸） | 3.1 |
| 18:3（α-リノレン酸） | 0.6 |
