ブルーチーズ

出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』
移動: 案内, 検索
ブルーチーズの一種、スティルトン

ブルーチーズ英語:blue cheese、フランス語:bleu)は、牛乳もしくは乳をもとに作られるチーズの一種であり、アオカビ(青黴)によって熟成を行うナチュラルチーズ

用いられるアオカビはブルーチーズの種類ごとにそれぞれ異なる。

目次

[編集] 特徴

カマンベールのようなシロカビ(白黴、Penicillium candida [1])熟成タイプのナチュラルチーズと違い、ブルーチーズは表面ではなく内部にカビ(黴)を繁殖させる。 カビの生育のためには空気が必要なので、カード(凝乳)を圧縮したり過熱したりせずに型に入れ、カード片の間の隙間を潰さないようにしてカビの繁殖面をチーズ内部に確保する。 さらに、針などで穴を開けて隙間を作り、空気の流通を図る。

また、一定の塩分濃度も必要なので比較的塩辛く、そのため、そのまま食べる場合にはマスカルポーネリコッタといった癖の無いフレッシュチーズや、もしくは、無塩バターを混ぜることもある。

[編集] 代表的ブルーチーズ

ブルーチーズには数多くの種類が存在するが、代表的なものはフランスロックフォールイタリアゴルゴンゾーライングランドスティルトンであり、これらを日本では俗に「世界三大ブルーチーズ」と呼ぶこともある。

このうち、ロックフォールは羊乳を原料としており、ゴルゴンゾーラとスティルトンはともに牛乳から作られる。 また、ブルーチーズは種類によって用いられるアオカビの種類も異なるが、ここに挙げた3種類であれば、ロックフォールとスティルトンは Penicillium roqueforti [2]のみ。ゴルゴンゾーラでは Penicillium glaucum [3]等、数種がこれに加わる。

[編集] 脚注

[ヘルプ]
  1. ^ 日本語慣習読み:ペニシリウム・カンジダ。 学名音訳:ペニキルリウム・カンディダ。
  2. ^ 日本語慣習読み:ペニシリウム・ロックフォルティ。 学名音訳:ペニキルリウム・ロクェフォルティ。
  3. ^ 日本語慣習読み:ペニシリウム・グラウクム。 学名音訳:ペニキルリウム・グラウクム。

[編集] 関連項目

個人用ツール
名前空間
変種
操作
案内
ヘルプ
ツールボックス
他の言語