フルーツケーキ
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フルーツケーキ（FRUITCAKE）は、果物をつかった洋菓子。生地に果物を混ぜ込んで焼いたものと、スポンジ生地などにクリームとともに果物をあしらったタイプのものがある。
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[編集] 概要
[編集] 漬け込んだフルーツもしくはドライフルーツを使うタイプ
大きくはバターケーキの一種でバター・小麦粉・砂糖・卵・ベーキングパウダーにドライフルーツあるいは洋酒に漬け込んでおいたフルーツを刻んで混ぜ込み、型に入れて焼いたものである。そのなかでもバター・小麦粉・砂糖・卵を等量に使用したものをパウンドケーキとも言う[1]。 このタイプのフルーツケーキをプラムケーキと言うこともある[2]。
[編集] 生の果物を使うタイプ
スポンジケーキなどに生クリームを塗り、新鮮な果物を乗せたものあるいは混ぜ込んだもの。
あるいは長方形のスポンジ生地にクリームを塗り果物を乗せ、生地で巻いたもの（ロールケーキ）もある[3]。
ただし果物によってはたんぱく質分解酵素を持ちクリームを変質させるものもあるため、作ってすぐに食べる場合を除き、果物の選択には注意が必要である。
