バウムクーヘン
バウムクーヘン（ドイツ語：Baumkuchen、木+ケーキ）とは中心にドーナツ状の穴があり断面に樹木の年輪のような同心円状の模様が浮き出たケーキである。
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[編集] 概要
「バームクーヘン」と表記されることもあるが、「バウム」は標準ドイツ語では[baʊm]と発音する。したがって「バウムクーヘン」のほうが現地音に近い表記であるといえる。
バウムクーヘンは製法が特殊なため普通のオーブンでは作れず[1]、バウムクーヘン専用のオーブンが存在する。専用オーブンは生地を巻きつけるための芯と芯を自動的にあるいはハンドルを使用して手動で回転させる装置が上部にあり、下部に生地を焼き上げるバーナーが据え付けられている。庫内が密閉され壁面からの輻射熱を利用する一般のオーブンと異なり、開放型で直火で生地を焼き上げる。生地はバター、鶏卵、砂糖、バニラ、マジパン、ラム酒、水などで作られる。芯になる棒の表面に生地を少量かけてバーナーで焼くと、表面が焦げた厚さ1～2mmの薄い層ができる。焼けた層の上に生地をかけながら焼く事を繰り返し、薄い層を10～20層程度つくる。焼きあがった後に芯を抜いて輪切りにすると、バーナーで炙った際に出来たこげと内側の白い部分が層状に表れ木の年輪のように見える。精魂詰める作業とオーブンの直火の熱をもろに胸に受けるため、ドイツでは「バウムクーヘン焼きは長生きしない」と言われている。日本では年輪の形状から結婚式や祝い事の引き出物として使われ、繁栄や長寿をイメージするものとして慶事の贈り物として好まれる。ドイツではこのような風習はなく、手間ひまをかけた職人の高い技術の証しとなっているにすぎない。また作成方法が非常に特殊で技能を要することから、日本のように身近･手軽なお菓子ではなく一般の知名度としては「名前は知っている」という程度である[2]。
表面に糖衣やフォンダン、チョコレートなどをコーティングする場合もある。
[編集] 歴史
「サコティス／センカチュ」
原型は、紀元前のオベリアス（ギリシア）という木の棒にパン生地を巻きつけ焼いたものとされている。中世ポーランド=リトアニア同君連合王国伝統の「シャコティス」（リトアニア語: Šakotis、ポーランド語でセンカチュ (Sękacz)）を基にした説、「ガトー・ア・ラ・ブロッシュ」を基にした説がある。ドイツのザクセン=アンハルト州で元祖をめぐる争いがあったが、両店が同一人物に買い取られている[3]。
日本で最初にバウムクーヘンを作ったのはドイツ人のカール・ユーハイムで、広島県商品陳列所（後の原爆ドーム）で開催された広島県物産陳列館捕虜製作品展覧会おいて販売（大正8年:1919年3月4日）された。当時はピラミッドケーキという名前で販売されていた。このことを記念して、毎年3月4日は「バウムクーヘンの日」と決められている[4][5]。
[編集] 外国におけるバリエーション
- オーストリア - Prügelkrapfen(プリューゲルクラプフェン)と言う名で知られている。
- ハンガリー - Kürtőskalácsという芯を用いて作るケーキがある。
- ポーランド - 地域特有のシャコティスがある。Sękaczが有名である。
- リトアニア - シャコティス。
- ルクセンブルク - Baamkuch(バームクーフ)と呼ばれ、結婚式などの特別なときに食べられる伝統的な食品になった。
[編集] 大衆文化において
- CLAMPの漫画「こばと。」では、登場人物がバウムクーヘン屋を経営している。
- 松本夏美の漫画「夢色パティシエール」では、バウムクーヘンが授業中に作られた。
- アメリカ合衆国のリアリティ番組「Top Chef: Just Desserts」では、出演者のモーガン・ウィルソンが第一期のフィナーレで、水平に層を形作られたバウムクーヘンを作った。
[編集] 脚注
[編集] 文献情報
- 「食から見た日本文化の国際的受容と日本における文化変容:世界を食べる日本:ドイツ編:年輪の意味」山田香織（総合研究大学院大学総合日本文化研究実践教育プログラム）[2]
