バウムクーヘン
バウムクーヘン（ドイツ語：Baumkuchen[1]、木+ケーキ）とは、中心にドーナツ状の穴があり断面に樹木の年輪のような同心円状の模様が浮き出たケーキである。
「バームクーヘン」と表記されることもあるが、"Baum"は標準ドイツ語では ドイツ語発音: [baʊm] (
聞く)と発音する。また、"Kuchen"は「クーヒェン」と表記されることもあるが、これは発音規則の誤解であり、正しくは[kuːçən]ではなく ドイツ語発音: [kuːxən] ( 聞く)である。したがって「バウムクーヘン」のほうが現地音に近い表記であるといえる。
日本では慶事の贈り物として好まれ、結婚式や祝い事の引き出物として使われる。なお、作成方法が非常に特殊で技能を要することから、ドイツでは日本のように身近・手軽なお菓子ではなく、一般の知名度としては「名前は知っている」という程度である[2]。精密な作業で作る必要があるため、各菓子屋の職人の技術を象徴する物という意味合いが強い。
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製法 [編集]
バウムクーヘンは製法が特殊なため普通のオーブンでは作れず[3]、バウムクーヘン専用のオーブンが存在する。専用オーブンは生地を巻きつけるための芯と芯を自動的にあるいはハンドルを使用して手動で回転させる装置が上部にあり、下部に生地を焼き上げるバーナーが据え付けられている。庫内が密閉され壁面からの輻射熱を利用する一般のオーブンと異なり、開放型で直火で生地を焼き上げる。生地はバター、鶏卵、砂糖、バニラ、マジパン、ラム酒、水などで作られる。芯になる棒の表面に生地を少量かけてバーナーで焼くと、表面が焦げた厚さ1～2mmの薄い層ができる。焼けた層の上に生地をかけながら焼く事を繰り返し、薄い層を10～20層程度つくる。焼きあがった後に芯を抜いて輪切りにすると、バーナーで炙った際に出来たこげと内側の白い部分が層状に表れ木の年輪のように見える。精魂詰める作業とオーブンの直火の熱を正面に胸に受けるため、ドイツでは「バウムクーヘン焼きは長生きしない」と言われている。
表面に糖衣やフォンダン、チョコレートなどをコーティングする場合もある。
歴史 [編集]
原型は、紀元前のオベリアス（ギリシア）という木の棒にパン生地を巻きつけ焼いたものとされている。中世ポーランド＝リトアニア同君連合王国伝統のシャコティス（リトアニア語: Šakotis、あるいはセンカチュ（ポーランド語: Sękacz）とも）をもとにした説、「ガトー・ア・ラ・ブロッシュ」を基にした説がある。ドイツのザクセン=アンハルト州で元祖をめぐる争いがあったが、両店が同一人物に買い取られている[4]。
日本で最初にバウムクーヘンを作ったのはドイツ人のカール・ユーハイムで、広島県商品陳列所（後の原爆ドーム）で開催された広島県物産陳列館捕虜製作品展覧会において販売（大正8年:1919年3月4日）された。このことを記念して、毎年3月4日は「バウムクーヘンの日」と決められている[5][6]。当時はピラミッドケーキという名前で販売されていた。
各国におけるバリエーション [編集]
- オーストリア - プリューゲルクラプフェン(Prügelkrapfen)と言う名で知られている。
- ルクセンブルク - バームクーフ(Baamkuch)と呼ばれ、結婚式などの特別なときに食べられる伝統的な食品になった。
- スウェーデン - スペッテカカ(Spettekaka)と言う名で知られている。
- スロバキア - トゥルデルニーク(Trdelník)と言う名で知られて、筒に巻きつけて焼くもの。
- ハンガリー - クルトシュ (Kürtős kalács)という芯を用いて作るケーキがある。
- ポーランド - 地域特有のシャコティスであるセンカチュ(Sękacz)が有名である。
- リトアニア - 同じくシャコティス(Šakotis)がある。
