ハーシュ (料理)

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牛肉とタマネギのハーシュ

ハーシュ(Hachee)は、角切りの肉、魚か鳥、野菜で作るオランダの伝統的なシチューである。伝統的なオランダ料理、特に北ブラバント州の料理に良く使われる牛肉タマネギワイン)をベースとし、濃厚なグレイビーソースクローブローリエが加えられる。赤キャベツリンゴアップルソースジャガイモヒュッツポットライス等が添えられる。

起源[編集]

「ハーシュ」という言葉は、フランス語で「切る」という意味のhacherに由来する。正確なレシピは分かっていないものの、ハーシュは、中世ビュッフェで出されたという記録がある。このシチューは、ダッチオーブンで調理した肉とたまたま手に入った野菜を再利用したことが起源であるかもしれない。肉を柔らかくするためにワインや酢のような酸性の液体が加えられた[1]

関連項目[編集]

出典[編集]

  1. ^ "Hachee" at vlees.nl