トルコライス

トルコライスまたはトルコ風ライスは、日本の洋食屋等で供される、盛り合わせ料理の一種。長崎県、大阪市、神戸市に同名の料理が存在するが、それぞれ内容は異なる。

概要

カレー味ピラフ、ナポリタンスパゲティ、ドミグラスソースのかかった豚カツというのが最も一般的な組み合わせである。ピラフとスパゲティとサラダを皿に盛り、その上から豚カツをのせる。

近年は長崎を紹介する旅番組で地域限定メニューとして紹介されたり、料理・グルメ漫画（「駅前の歩き方」や「クッキングパパ」など）で取り上げられるなどメディアでの紹介も増え、2003年頃からはセブン-イレブンなどのコンビニエンスストアで弁当として販売されるようになっている。

起源

ネーミングも含めて発祥は不明。長崎で1950年代に出現したと見られるが、初めて考案したと主張する店が多数存在している。

トルコ起源料理説

名称にトルコとあるが、豚肉を禁忌とするイスラム教信徒が多数を占めるトルコで、豚カツを含む料理が供されることは考えにくく、現地にはそのままで類似した料理はない。トルコ発祥ではなく日本で考案されたメニューであろう。ただしピラフはそもそもピラウというトルコ料理であり、ピラフのことをトルコ風ライスと呼び、豚カツとスパゲティは単なる付け合わせであるという説がある。

トルコ架け橋説

サフラン（ピラフ）がインドを、スパゲッティがイタリアを指し、そこに豚カツが加わって架け橋になるという解釈から両地域の中間に位置するトルコの名称を冠したというものである。また、「炒飯が中国、スパゲティがイタリアを表す」という説もある。

トリコロール起源説

フランス語で国旗の三色旗を意味する「トリコロール」がなまって「トルコ」と略されたという説もある。3種類の盛り合わせを三色旗に見立てたというが、真相はよくわかっていない。

店の名前説

喫茶店「トリコロール」が発祥という説（実際にそのような喫茶店があったのかは不明）や、終戦後～昭和30年代に長崎市内に存在したというレストラン「トルコ」説もある。

トルコ接頭語説

開発された当時トルコ風呂があり、風潮として名称にトルコと入れることが流行りだったためトルコライスとした。1980年代初頭、新宿・十二社（西新宿五丁目附近）に存在したトルコ風呂店が「トルコライス発祥の店」という看板を出していたが、これはあきらかに嘘であろう。トルコライスの創始者は松原三代治という人物で、新聞にも記録があるらしいが、正確な記事の存在は不明。また、長崎県の諌早駅前にあったゲーム喫茶を経営していたマスターの実家が風俗(トルコ風呂)を経営していたため常連客がトルコライスと命名。そのまま定着したという説もある(1992年頃閉店)。

土耳古めし説

明治時代に、すでに「土耳古飯（とるこめし）」という名の料理が知られていた。

福澤諭吉が創刊した「時事新報」の料理コーナー「何にしようね」（明治26年10月21日号）によれば、鶏肉または牛肉のスープで炊いたご飯をバター炒めにしたものである。また、小説「食道楽」（村井弦斎）にも「土耳古飯」への言及がある。これに豚カツとスパゲッティが追加されて現在のトルコライスになった。

長崎風トルコライス

長崎風トルコライス

豚カツ・サフランライス（ピラフ）・スパゲッティ・サラダを一つの皿に載せた料理のメニュー。長崎の洋食屋で一般的に見られるが本来はピラフとナポリタンスパゲティの上にトンカツを乗せさらにカレーをかけたもの。

長崎県以外では県境が隣接する佐賀県の一部地域（とくに県境よりである西部地方）でまれにメニューに加える飲食店も見受けられるがそれ以外の地域ではほとんどないローカルメニューである。

大阪風トルコライス

ベースはチキンライスでこの上にオムライス同様の薄い卵焼きを敷き、更にこの上に豚カツを載せてドミグラスソースをかけた料理である。卵焼きを除くと、北海道根室市の地方料理である赤エスカロップに酷似している。ネーミングの起源はこちらも不明。大阪の洋食屋に多いとされる。

神奈川県川崎市のトルコライスは大阪風に近い。チキンライスに刻んだ豚カツを混ぜてあったり、チキンライスの下にドミグラスソースのかかった豚カツが隠されていたりする。

神戸風トルコライス

ケチャップを使わない味付けの炒め御飯の上にカレーをかけ、生卵をトッピングした料理である。

神戸の学生街の喫茶レストランで「学生達に栄養とボリュームのあるものを」ということで考案されたという説と、昭和30年代に神戸の米軍将校クラブにて出されていたメニューであったという説がある。ネーミングの起源はやはり不明。神戸風とはいうものの、現在は神戸市内でもほとんど目にすることはない。

長崎のトルコライスの発祥に関わる説の一つとして、神戸起源説がある。 長崎の喫茶レストラン「メーソン仔馬」（既に閉店）のオーナー・北原路子が神戸を訪れた際、米軍将校クラブで出されていたトルコライスを知り、長崎に戻ってから神戸風をアレンジしたのが長崎風のトルコライスであるというものである。

関連項目

• エスカロップ（北海道根室市独自の料理。大阪のトルコライスに似ている）
• お子様ランチ