テリーヌ

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スライスされたテリーヌ(パテ)
テリーヌ(鍋)で調理された鶏レバーのテリーヌ

テリーヌフランス語terrine テリヌ)は、フランス料理で使う、釉薬をかけたテラコッタ製の蓋付きの土鍋、あるいは壺・鉢・深皿。現在では琺瑯引きの鋳鉄製の鍋もテリーヌに含まれる。これを使った料理もテリーヌと呼ばれる。正式には容器のまま供したものだけがテリーヌ、より正確にはテリーヌ・ド・パテterrine de pâté)であり、型から出すとただのパテとなる。

調理法[編集]

バターの背脂を敷き、挽肉やすり潰したレバー魚肉すり身、切った野菜香辛料などを混ぜたものを詰めてオーブンで焼く。湯せんで火を通す場合もある。焼きあがった後、冷まして型から取り出して、1cmほどの厚さにスライスし、コース料理の前菜として供されることが多い。