チャンプルー

ゴーヤーチャンプルー

ソーミンチャンプルー

チャンプルーは、野菜や豆腐などを炒めた沖縄料理。チャンプルーとは沖縄方言で「混ぜこぜにした」というような意味であり、野菜や豆腐に限らず、さまざまな材料を一緒にして炒め合わせる。「ゴーヤーチャンプルー」「タマナーチャンプルー」などのように主な材料の名を冠して呼ばれることが多い。

元々はありあわせの野菜に、安価で毎日手に入る豆腐、保存食である塩漬けの豚肉などを加えた家庭料理であるが、近年ではテレビ番組で紹介されるなどして、沖縄県以外の日本各地でも食べられるようになった。

琉球・東南アジア・日本・中国・アメリカの風物が歴史的経緯から入り交じっている沖縄県の文化のことを「チャンプルー文化」などと呼ぶこともある。

語源　 [編集]

チャンプルーの語源は、インドネシア語・マレー語のcampur[1][2]（チャンプールまたはチャンポール：音声は[3]）との説がある^[1]。この語は、同語源の日本語のちゃんぽんと同様「混ぜる」「混ぜたもの（料理）」という意味を持ち、インドネシア料理にはナシチャンプルという、飯と数種類のおかずを混ぜた料理がある（ナシ nasi はインドネシア語で飯の意）。

定義 [編集]

一般の野菜炒めとの大きな差違は、炒めても崩れにくく、独特の風味を持った豆腐（島豆腐）を使用する点であるが、ソーミンチャンプルーなど豆腐を使用しなくともチャンプルーと呼ばれる例もある。ただし、用語の意味としては、豆腐を用いないものはチャンプルーとは呼ばないのが慣習であって、麩や素麺などの炒め物は別の呼称を用いるべき（麩なら「フーイリチー」、素麺なら「ソーミンプットゥルー」や「ソーミンタシヤー」）であるとする意見もある。また、チャンプルーという用語は炒め物の中でも比較的強い火力で短時間に調理される場合に用いられ、昆布や中身（豚の臓物）など比較的時間をかけて炒め煮にされる料理は「イリチー」（炒り煮）と呼んで区別されることが多い。

素材・調理法 [編集]

チャンプルーに使われる材料は多彩であり、ニガウリ・キャベツ・タマネギ・ニンジン・シイタケ・モヤシといった野菜や、島豆腐、豚肉（またはスパムなどのポークランチョンミート・コンビーフ・ツナ）・卵・麩などが材料となりうる。戦前にはスーチカーと呼ばれる豚の塩漬け肉や、アンダカシーなども使われた。

島豆腐の代わりに、念入りに水切りをした木綿豆腐を用いたり、厚揚げを使用することもある。きめが細かく脱水し難い絹ごし豆腐は、炒めた際に崩れてしまいやすいために適さない。

素材を順に炒め、豆腐・ポーク（上述のポークランチョンミートの略称）などの味に加えて塩・醤油（好みで胡椒も）などで味付けをして作る。砂糖を入れて少し甘くしたり、風味付けに鰹節やピーナッツバターなどを用いることもある。溶き卵を加える場合は、最後に混ぜ合わせて仕上げる。