タバスコ
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タバスコ（Tabasco、タバスコソース）は辛味調味料の商品名である。アメリカ合衆国ルイジアナ州エイヴァリー島（Avery Island）に本社を置くマキルヘニー社（McIlhenny Company）が商標権を持つ。
主な原材料はキダチトウガラシの一品種「タバスコペッパー」（Tabasco pepper, Capsicum frutescens var. tabasco）である。
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[編集] 特徴と製法
外見は薄めたトマトソースに似た液体であり、ぴりっとした刺激的な辛さが特徴で、世界的にペッパーソースの代名詞となっている。ごく少量で強い刺激があることから調味料としての応用性が高く、様々な料理に活用される。
原材料は、タバスコペッパー、岩塩、穀物酢で、すり潰した唐辛子に塩、酢を加え、樽で長期熟成する。製造を開始した1868年以来基本的な製法は変わっていない。
近年では青唐辛子の一種であるハラペーニョを材料とした緑色のタバスコも製造されており、赤唐辛子を材料にしたものに比べてやや刺激が弱く甘味がある。姉妹品に、チポトレソース、ハバネロソース、ガーリックソース、スイート&スパイシーソースがある。緑色のタバスコ以外は、原材料にタバスコペッパーを含む。
[編集] 用途
日本では、卓上調味料としてピザやスパゲティなどのパスタに用いられることが多い。世界でタバスコをパスタに振りかける習慣がある国は日本の他にフランス、ドイツ、オーストリア、ノルウェー、スロヴェニア、カナダ（特にオンタリオ州）など[要出典]。タバスコは酸味が強いため、イタリアでは唐辛子を漬けたオリーブオイルを使用する。日本人自身は違和感を抱かないが、奇妙な嗜好と受け取る国もある（あるイタリア人のシェフは、日本人がタバスコをイタリア料理に多用するのを見てタバスコは日本の調味料と誤解し、タバスコ味の｢和風スパゲティ｣を考案した[要出典]）。アメリカ合衆国でもパスタやピザに砕いた赤唐辛子をかけることはあるが、タバスコは稀である。アメリカ合衆国での主な使用法はステーキソースやバーベキューソース、マヨネーズなどの味付け、あるいはブラッディ・マリーの味付けなどである。
[編集] 歴史
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マキルヘニー社の創業者は、ニューオリンズで銀行家をしていたエドモンド・マキルヘニー（1815年生-1890年没）である。スコットランドとアイルランドの血を引く、ひげを蓄えた美食家だったといわれている。
南北戦争の頃、エドモンドはメキシコのタバスコ地方から帰還した南軍兵士（フレンド・グリーソンと考えられている）から唐辛子の種を入手したとされる。1862年ニューオリンズが北軍によって陥落したため、マキルヘニー一家は岩塩の産地として有名だったエイヴァリー島へと移り住み、そこで唐辛子の種をまいたという。ところが、南軍に塩を供給していた関係で、北軍の攻撃にさらされることになり、今度はテキサスに逃れることになった。1865年に戻ってきたとき、すっかり荒れ果てていた土地に、一株のタバスコペッパーが生えているのを見つける。
エドモンド・マキルヘニーは、そのタバスコペッパーの果実をとって潰し、出てきた汁に蒸留酢と塩を混ぜたとされる。それから三年後の1868年、このソースを香水の空き瓶に詰め、卸売業者を通じて350本売った。そのときの香水の瓶は、今日のタバスコソースの瓶の形に受け継がれている。1870年に、彼は自ら考案したタバスコソースの製法を特許登録した。
現在では全世界100カ国以上で販売されてるタバスコだがそれが日本に最初に入ってきたのは昭和20年代といわれる。その後、喫茶店やレストランなどに置かれる様になると一般にも認知される。 プロレスラーのアントニオ猪木が経営していたアントントレーディング社が1970年代に代理店契約を結び日本人にその味を定着させた。なお猪木は初代・タイガーマスク（佐山聡）とともにCM出演の経験がある。
[編集] バリエーション
現在、オリジナルのタバスコ・ペッパーソースの他に、チポトレ、ハバネロ、グリーンペッパー、スイート&スパイシー、ガーリックといった様々なフレーバーのものや、ステーキソースからキャンデーに至るまで非常に多彩な商品展開が行われている。日本独自のものとしては正田醤油がタバスコ味の醤油やケチャップなどを製造販売している
[編集] 参考文献
- アマール・ナージ『トウガラシの文化誌』晶文社、1997年
[編集] 外部リンク
