ソラニン

α-ソラニン
識別情報
CAS登録番号	20562-02-1
PubChem	6537493
SMILES C[C@H]1CC[C@@H]2[C@@H](C)C3C(C[C@H]4[C@@H] 5CC=C6C[C@H](CC[C@]6(C)[C@H]5CC[C@]34C)O [C@@H]7O[C@H](CO)[C@H](O)[C@H](O[C@@H]8O [C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]8O)[C@H]7O [C@H]9O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]9O)N2C1
特性
化学式	C45H73NO15
モル質量	868.05882 g/mol
外観	結晶性の固体
融点	271 - 273 °C
特記なき場合、データは常温（25 °C）・常圧（100 kPa）におけるものである。

ソラニン (solanine) とは主にナス科の植物に含まれるステロイドアルカロイドの一種。分子式は C₄₅H₇₃NO₁₅、分子量 868.07、CAS登録番号は 20562-02-1。ジャガイモの表皮や芽、ホオズキ、イヌホオズキなどに含まれている。なお、トマトの葉には類似物質のトマチンが含まれる。 現在では、ポテトグリコアルカロイド(PGA)と呼ばれ、α型－ソラニン(α-solanine)とα型－チャコニン（カコニン : α-chaconine)が該当する。

毒性

神経に作用する毒性を持ち、中毒すると溶血作用を示し、頻脈、頭痛、嘔吐、胃炎、下痢、食欲減退などを起こす。成人の中毒量はおよそ 200–400 mg、小児の場合はその約10分の1程度と推定されている。 低血圧、神経症状の兆しがあれば 24時間の入院観察を要する。 大量に摂取した場合は、昏睡状態に陥り、死亡する場合もある。

ハムスターによる動物実験では、催奇性が報告されている。

市販ジャガイモの含有量は皮部約 50 ミリグラム、可食部 100 グラムあたり平均約 1.5 ミリグラムであるが、自家栽培では含有量の多い小型のものが多いため、皮部約 70 ミリグラム、可食部 100 グラムあたり平均約 45 ミリグラム（30 から 90 ミリグラム）である。100グラム中の含有量が20 ミリグラムを超えるものは、食用に用いないのが望ましいとされている。

特にジャガイモにおいて、必要な対策（含有量の多い小いもを避ける・皮部の非食用、日陰の保存）を取らずに調理し、中毒する例が多い。

中毒時の治療

胃洗浄、吸着剤投与、下剤投与。解毒剤、拮抗剤なし。

関連項目

• ソラニジン:ソラニンのアグリコン。
• ワルナスビ

外部リンク

• 自然毒のリスクプロファイル：高等植物：ジャガイモ 厚生労働省
• じゃがいもの芽（ソラニン） (PDF)財団法人 日本中毒情報センター
• ジャガイモ中のα-ソラニン，α-チャコニンの含有量および貯蔵中の経時変化 社団法人 日本食品衛生学会