ソラニン

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ソラニン
分子式	C45H73NO15
分子量	868.059 g/mol
CAS登録番号	[20562-02-1]
SMILES	C[C@H]1CC[C@@H]2[C@@H](C)C3C(C[C@H]4[C@@H] 5CC=C6C[C@H](CC[C@]6(C)[C@H]5CC[C@]34C)O [C@@H]7O[C@H](CO)[C@H](O)[C@H](O[C@@H]8O [C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]8O)[C@H]7O [C@H]9O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]9O)N2C1

ソラニン (solanine) とは主にジャガイモの表皮や芽、ホオズキなどに含まれるステロイドアルカロイドの一種。分子式は C₄₅H₇₃NO₁₅、分子量 868.07、CAS登録番号は 20562-02-1。トマトの葉には類似物質のトマチンが含まれる^[1]。 現在は、ポテトグリコアルカロイド(PGA)と呼ばれ、α型－ソラニンとα型－チャコニン（カコニン）が該当する。

目次 1 毒性 1.1 中毒時の治療 2 関連項目 3 脚注 4 外部リンク

[編集] 毒性

神経に作用する毒性を持ち、中毒すると溶血作用を示し、頻脈、頭痛、嘔吐、胃炎、下痢、食欲減退などを起こす。成人の中毒量はおよそ 200–400 ミリグラム、小児の場合はその約10分の1程度と推定されている。^[1] 低血圧、神経症状の兆しが有れば 24時間の入院観察を要する。 大量に摂取した場合は、昏睡状態に陥り、死亡する場合もある^[2]。

ハムスターによる動物実験では、催奇性が報告されている^[2]。

市販ジャガイモの含有量は皮部約 50 ミリグラム、可食部 100 グラムあたり平均約 1.5 ミリグラムであるが、自家栽培では含有量の多い小型のものが多いため皮部約 70 ミリグラム、可食部 100 グラムあたり平均約 45 ミリグラム（30 から 90 ミリグラム）である。100グラム中の含有量が20 ミリグラムを超える物は、食用に用いないのが望ましいとされている^[2]。

特にジャガイモにおいて、必要な対策（含有量の多い小いも・皮部の非食用、日陰の保存）を取らずに調理し、中毒する例が多い。

[編集] 中毒時の治療

胃洗浄、吸着剤投与、下剤投与。解毒剤、拮抗剤なし。^[1]

[編集] 関連項目

• ソラニジン

[編集] 脚注

1. ^ ^{a b c} じゃがいもの芽（ソラニン）財団法人 日本中毒情報センター
2. ^ ^{a b c} ジャガイモのグリコアルカロイド(その1) : グリコアルカロイド中毒の症例とグリコアルカロイドの測定Beacon 19 pp.45-53 19840331 賢明女子学院短期大学

[編集] 外部リンク

• じゃがいもの芽（ソラニン）財団法人 日本中毒情報センター
• ジャガイモ中のα-ソラニン，α-チャコニンの含有量および貯蔵中の経時変化 社団法人 日本食品衛生学会