ソラニン

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α-ソラニン
識別情報
CAS登録番号 20562-02-1
PubChem 6537493
特性
化学式 C45H73NO15
モル質量 868.05882 g/mol
外観 結晶性の固体
融点

271 - 273 °C

特記なき場合、データは常温 (25 °C)・常圧 (100 kPa) におけるものである。

ソラニン (solanine) とは主にナス科の植物に含まれるステロイドアルカロイドの一種。分子式は C45H73NO15分子量 868.07、CAS登録番号は 20562-02-1。ジャガイモの表皮や芽、ホオズキイヌホオズキなどに含まれている。なお、トマトの葉には類似物質のトマチンが含まれる[1]。 現在では、ポテトグリコアルカロイド(PGA)と呼ばれ、α型-ソラニン(α-solanine)とα型-チャコニン(カコニン : α-chaconine)が該当する。

毒性[編集]

神経に作用する毒性を持ち、中毒すると溶血作用を示し、頻脈、頭痛、嘔吐、胃炎、下痢、食欲減退などを起こす。成人の中毒量はおよそ 200–400 mg、小児の場合はその約10分の1程度と推定されている。[1] 低血圧、神経症状の兆しがあれば 24時間の入院観察を要する。 大量に摂取した場合は、昏睡状態に陥り、死亡する場合もある[2]

ハムスターによる動物実験では、催奇性が報告されている[2]

市販ジャガイモの含有量は皮部約 50 ミリグラム、可食部 100 グラムあたり平均約 1.5 ミリグラムであるが、自家栽培では含有量の多い小型のものが多いため、皮部約 70 ミリグラム、可食部 100 グラムあたり平均約 45 ミリグラム(30 から 90 ミリグラム)である。100グラム中の含有量が20 ミリグラムを超えるものは、食用に用いないのが望ましいとされている[2]

特にジャガイモにおいて、必要な対策(含有量の多い小いもを避ける・皮部の非食用、日陰の保存)を取らずに調理し、中毒する例が多い。

中毒時の治療[編集]

胃洗浄、吸着剤投与、下剤投与。解毒剤、拮抗剤なし。[1]

脚注[編集]

  1. ^ a b c じゃがいもの芽(ソラニン)財団法人 日本中毒情報センター
  2. ^ a b c ジャガイモのグリコアルカロイド(その1) : グリコアルカロイド中毒の症例とグリコアルカロイドの測定Beacon 19 pp.45-53 19840331 賢明女子学院短期大学

関連項目[編集]

外部リンク[編集]