スターフルーツ

スターフルーツ
スターフルーツの実っている状態
分類
界 : 植物界 Plantae 門 : 被子植物門 Magnoliophyta 綱 : 双子葉植物綱 Magnoliopsida 目 : フウロソウ目 Geraniales 科 : カタバミ科 Oxalidaceae 属 : ゴレンシ属 Averrhoa 種 : ゴレンシ A. carambola
学名
Averrhoa carambola L. (1753)

スターフルーツの花

スターフルーツ 断面がきれいな星型だということが分かる

スターフルーツ（ star fruit、carambola 、学名： Averrhoa carambola ）は、カタバミ科ゴレンシ属の常緑の木本。和名は五歛子（ごれんし）。中国語では「五斂子」（wu3lian3zi3）「羊桃」「楊桃」（どちらもヤンタオyángtáo）で、酸味の強いものは「三稔」（サンレン、sānrĕn）とも呼ぶ。

概要

原産は熱帯アジアで、東南アジア全域のほか、中国南部や台湾、ブラジル、ガイアナやトリニダード・トバゴなどカリブ海周辺、アメリカ合衆国のフロリダ、ハワイなど、熱帯から亜熱帯にかけて広く栽培されている。日本では現在、沖縄県や宮崎県などで栽培が行われている。

和名も英名も、由来は実の横断面が五芒星型をしているところから。

実を食用にし、生食やサラダ・ピクルス・砂糖漬けなどに用いる。味は薄く、酸味がある。水分が豊富な果物。食物繊維を多く含むのも特徴。

食べ方

スターフルーツを添えたフルーツサラダ

熟するまで

• 熟するに従って果実の色が緑色から黄色に変わるが、熟しすぎる前の少しだけ青みが残っている時期が、果物としての食べ頃。(サラダに入れて食する場合は、完熟していない青い状態のスターフルーツを用いることが多い。)
• 果実の色が緑色の場合、熟させるため、20度前後の室温で保存しておくのがよい。熟した後は冷蔵庫内で保管する。
• 熟してくると、果肉が柔らかくなるため、表面に皺ができやすくなる。

熟した後

• 食べる際は、まず果実をよく水洗いする。
• 縁の部分(三角の尖っている部分)には渋みがあるので、まずその部分だけナイフで細く切り落とす。その際は、果実を寝かせて切るのがよい。
• 皮も食べられるので、皮をむく必要はない。(スターフルーツの皮は非常にむきにくい。)
• その上で、輪切りにする。野菜スティックのようにスティック状に切って食べる場合もあるが、輪切りにした方が星形が楽しめる。
• 東南アジア地区などで、塩をかけて食べることがある。
• 中国広東省中山市には、酸味が強く、生食に適さない「三稔」を切り、砂糖、生姜で煮て、干した「三稔包(サンレンバオ)」という菓子がある。乾燥時に胡麻をふることもある。

自然毒性

• カタバミの葉と同様に、微量なシュウ酸塩を含み、一般状況で健康な人体に摂食された場合は腎臓にて濾過され、体外に排出するから問題にはならないが、何らかの原因で腎臓の機能不全を有する場合は、体内に残されたシュウ酸が体内血液中のカルシウムイオンと強く結合するため、シュウ酸カルシウム結石症になる可能性がある。