スタウト
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スタウト（stout）は、ビールのスタイルの一つで、黒くなるまでローストした大麦（モルトとは限らない）を使用し、上面発酵によって醸造されるものを指す。
日本におけるビールの分類では「濃色の麦芽を原料の一部に用い、色が濃く、香味の特に強いビール」のことで「ビールの表示に関する公正競争規約・第4条」によって定義されている[1][2]。
[編集] 概要
ほとんどのスタウトの色は黒い。主にアイルランドやイギリスで作られる。
味は濃厚で、苦み・酸味とも強い。アルコール分が一般的なラガー・ビールより高いものが多い。カロリーはラガーよりも低い。名前の「スタウト」（stout）とは、「強い」という意味である。飲み方としては、そのまま飲む以外に、普通のビールに割って飲んだり、生卵を落として飲む方法がおこなわれている。代表的な銘柄には、ギネス（Guinness）がある。
日本における規約[2]では、特に上面発酵でなければならないという規定はなく、例えばキリンビールの『一番搾りスタウト』やサッポロビールの『ヱビス スタウト クリーミートップ』は下面発酵であるが、規約における条件を満たしている為、日本にて「スタウト」の名称を使用する事自体全く問題は無い他、海外でも韓国・ハイトビールの『ハイト・スタウト』や、バルト海沿岸・スラブ圏での「ストロング・ポーター」「スタウト」「ポーター」を冠するビール等に下面発酵で「スタウト」を名乗るものが存在するが、その是非については議論がある。ちなみに同社の『キリンスタウト（2008年8月に製造終了[3]）』やアサヒビールの『アサヒスタウト』は上面発酵である。日本で黒ビールと呼ばれているもののほとんどはラガーと同じ下面発酵であり、シュバルツに近いものが多い。
[編集] 脚注
- ^ 業界内の自主規制ルールである。詳しくは公正競争規約を参照
- ^ a b ビールの表示に関する公正競争規約 （PDF）より
- ^ “KIRIN キリンビール 商品情報 製造終了品一覧”. 麒麟麦酒 (2008年). 2008年10月7日閲覧。
[編集] 外部リンク
- ビールの表示に関する公正競争規約 （PDF）
- 輸入ビールの表示に関する公正競争規約 （PDF）
- ビール酒造協会
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