シャルロット (菓子)

苺のシャルロット

シャルロット（Charlotte）とは、女性の帽子に見立てた洋菓子。

パン、スポンジケーキまたはビスケット、クッキーを型に貼り付け、その中にフルーツのピュレやカスタードなどを詰め、冷やしたものである。

元来は、堅くなったパンを型に合わせて切ってバターに浸して型の内側に貼り付け、中にリンゴやナシなどの果実を詰めて焼いた、熱いシャルロットが作られていた。アントナン・カレームがロシア皇帝アレクサンドル1世に仕えていたとき、型の内側にビスキュイ・ア・ラ・キュエール（ビスコッティ・サヴォイアルディ）を貼り付け、ババロアを詰めて冷やしたシャルロット・リュス（charlotte Russe、「ロシア風シャルロット」）を考案した。現在では主にスポンジケーキやビスキュイ・ア・ラ・キュエールが使われ、中にはホイップクリーム、イチゴやチョコレート、ババロアなどが使われ、また、それらを同じ味付けをしたゼラチンの薄い層で覆い、冷やして供するものが一般的である。

形式

1. 大きな皿を帽子のツバに、本体を頭の部分にして一般的にはリボンを架けて見せる。
2. シャルロット型（およそ10cmの深さのある円柱または円錐の型）の内側にビスキュイ・ア・ラ・キュエールやパンを貼り付け、クリーム、ムース、ババロアやフルーツなどを詰めたもの。温および冷アントルメ、氷菓の3種類がある。中に詰めるフィリングによって名前が変わる。

シャルロットは下ごしらえが簡単なため、多くの種類が作られてきた。シャルロットのほとんどは冷やして供されるため、暖かい季節によく好まれる。フルーツシャルロットは、フルーツピュレやジャムをカスタードまたは生クリームと組み合わせる。イチゴ、ラズベリー、リンゴ、ナシ、およびバナナなどを使う。

果物を使わないタイプはカスタードやババロアを使う。チョコレートシャルロットは層の間にムースを使用する。近年では、レモンバター（レモンカード）も使用される。

主な種類

• シャルロット・オ・ポワール charlotte aux poires：ナシのシャルロット
• シャルロット・オ・ポンム charlotte aux pommes：リンゴのシャルロット
• シャルロット・オ・フレーズ charlotte aux fraises：イチゴのシャルロット
• シャルロット・オ・フランボワーズ charlotte aux framboise：ラズベリーのシャルロット
• シャルロット・リュス charlotte Russe：「ロシア風シャルロット」
• シャルロット・マラコフ charlotte Malakoff：ビスキュイ・ア・ラ・キュエールとアーモンドクリームのシャルロット
• シャルロット・シャンティイ charlotte Chantilly：ビスキュイ・ア・ラ・キュエールとクリームのシャルロット
• シャルロット・バスク charlotte Basque：「バスク風シャルロット」。ビスキュイ・ア・ラ・キュエールとアーモンドカスタードのシャルロット
• シャルロット・アフリケーヌ charlotte Africaine：「アフリカ風シャルロット」。崩したケーキ、卵黄、メレンゲ、溶かしたチョコレートをシャルロット型に入れて焼いた菓子。
• シャルロット・ジャマイーク charlotte Jamaïque：「ジャマイカ風シャルロット」。シャルロット型の内側をカラメルで覆い、ブリオッシュかケーキを貼り付けてラム酒に浸けたドライフルーツとカスタードを詰めて焼いたシャルロット。

シャルロートカ

ポーランドのシャルロートカ

ロシアとポーランドには、フランスのシャルロットが元になったシャルロートカ（ロシア語：Шарлотка、ポーランド語：szarlotka）という菓子がある。ロシアのシャルロートカは、シャルロット型の内側にバターを塗ったパンを貼り付け、リンゴとカスタードを詰めて焼いた菓子である。ポーランドのシャルロートカは、バターと卵、砂糖を練り込んだ小麦粉の生地でリンゴとカスタードクリームのフィリングを包んで焼いたリッチな菓子である。ちなみに上記の「ロシア風シャルロット」は現在のロシアではほとんど知られていない。

語源

「カスタードの料理」を意味する古い英単語の「charlyt」が転訛したとの説が一般的だが、疑問点も多い。15世紀頃には「charlet」として広く知られる肉料理もあった。また、ジョージ3世の王妃シャーロットから名前を取ったという説、ヨハン・ヴォルフガング・フォン・ゲーテの小説『若きウェルテルの悩み』の登場人物名や、同名の女性帽子名から取ったとの説もある。