サルモレッホ
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サルモレッホ(Salmorejo)は、スペイン南部アンダルシア地方コルドバに伝わるトマトとパンから作るクリーム状のスープである。完熟のトマト、乾燥させたパン、オリーブオイル、ニンニク、酢等を原料として作られる。通常、トマトの皮を剥き、他の材料とともにピューレにして作る。このスープは、冷たいまま供され、ハモン・セラーノや固ゆで卵を切ったものがトッピングとして乗せられることもある[1]。
色はピンク色からオレンジ色で、ガスパチョによく似ているが、パンを多く使っているため、濃度はより濃い。アンダルシアでは、ardoriaやporraという名前でも知られる。様々なバリエーションがあるが、バールや家庭で作られる代表的なレシピは、次のようなものである。
カナリア諸島の料理にも、同じくサルモレッホと呼ばれるマリネに似た調理法がある。島の特別な料理であるウサギ肉を調理前に漬け込み、風味をつけるために行われる。マリネには、塩、ニンニク、パプリカ、コショウ等が用いられる。
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[編集] 代表的なレシピ
[編集] 材料
- トマト 450g
- ニンニク 1/2片
- 白パン 50g
- 酢 小さじ1-2
- オリーブオイル
- 塩
[編集] トッピング
- ハモン・セラーノ
- 固ゆで卵
[編集] 調理法
トマトの皮を剥き、芯を取り除く。ブレンダーを用いてトマトとニンニクをジュース状にし、酢と調味料を加える。柔らかくなるまでパンを水に浸し、水を絞る。半分のパンを加え、滑らかになるまで撹拌する。残りのパンと少量のオリーブオイルを加え、滑らかなクリーム状になるまで撹拌する。スープを冷やし、浅いボールに盛り付け、ハムと卵をトッピングして、焼き立てのパンとともに提供する。
酢やトマトの酸味とスープ自体の冷たさによって、飲むとリフレッシュできる。現地の人は、暖かい夏の日に日陰で飲むことを好む。
[編集] 出典
- ^ Teresa Barrenechea, Christopher Hirsheimer, Jeffrey Koehler, (2005), The cuisines of Spain: exploring regional home cooking, New York, Ten Speed Press, ISBN 1580085156, pag. 67
