コーレーグス

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卓上瓶入りコーレーグス

コーレーグスとは、沖縄産の島とうがらし泡盛に漬け込んだ沖縄県調味料である。コーレーグースとも呼ばれる。調味料の原料の島とうがらしもコーレーグスと呼ばれる。

来歴[編集]

コーレーグスは沖縄で栽培されている島とうがらしの別名で、島とうがらしから作られる調味料にも同じ名が付いている。島とうがらしは、朝鮮半島より伝わったとされ、「高麗草」の沖縄発音がコーレーグスになったと言われている。コーレーグスの語源には異説もある(#語源に関する説を参照)。琉球国由来記によると島とうがらしは18世紀前期までに、薩摩を経由し沖縄に伝来したと書かれている。

調味料のコーレーグスの歴史は比較的新しい。明治期にハワイに移民した沖縄県民が、ハワイのチリウォーターを参考に作ったのが起源である。その後、帰郷時に沖縄県に伝えられ定着した[1]。チリウォーター(Chili pepper water、Chili water)はハワイで一般的な卓上調味料で、水と塩と唐辛子から作られる。

用途[編集]

コーレーグスは沖縄そば薬味として欠かすことの出来ない卓上調味料である。沖縄県ではほとんどの食堂のテーブルに置かれている。チャンプルーなどの料理にも隠し味として使用される。調味料としては粘度が低い上に非常に辛く、泡盛のアルコールによる刺激も強い。軽い気持ちで振り掛けるとスープが飲めなくなることもあるので注意が必要である。

漬けた島とうがらしはコーレーグスジャキと呼ばれ、サラダなどの薬味に利用できる。

製法[編集]

水洗いし2日ほど陰干した島とうがらしを3週間程度、泡盛に漬ける。使用する泡盛は高価な古酒である必要はなく、安価な新酒で構わない。泡盛にを加えたものや、泡盛の代わりに酢を使用したものもある。液が濁ってきたら中の唐辛子を捨てると長持ちする。

食品メーカーで製造されているコーレーグスも多く流通しているが、島唐辛子を泡盛に入れるだけで簡単に作ることができるので、沖縄では自家製のコーレーグスも作られている。

語源に関する説[編集]

コーレーグスはキダチトウガラシ品種の島とうがらしの別の呼び名でもある。その語源は九州地方での唐辛子の呼称である「高麗胡椒」から来ているという説と、「高麗薬コーレーグスイ)」が訛ったものであるという説がある。

泡盛の貯蔵期間が長いもの(現在の商品規格では期間3年以上)を「クース古酒)」と呼ぶことについても関わりがあると言われる。つまりコーレーグスを漬け込んだクースがコーレーグースであるとするものである。しかし現在、両者は区別されずに呼ばれるためその確証はない。

出典[編集]

  1. ^ Wonder沖縄(沖縄県のデジタルアーカイブ) コーレーグス