コマツナ

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コマツナ
分類
界: 植物界 Plantae 門: 被子植物門　Magnoliophyta 綱: 双子葉植物綱　Magnoliopsida 目: アブラナ目　Brassicales 科: アブラナ科　Brassicaceae 属: アブラナ属　Brassica 種: コマツナ　rapa var. peruviridis
学名
Brassica rapa var. peruviridis
英名
Komatsuna

コマツナ（小松菜、学名Brassica rapa var. peruviridis、別名冬菜、鶯菜）はアブラナ科の野菜。ツケナ類（ノザワナ、チンゲンサイなど、アブラナ科の非結球葉菜の総称）の一種で、江戸時代初期に現在の東京都江戸川区小松川付近で、ククタチナ（茎立ち）を品種改良して栽培され始めたといわれる。将軍綱吉（一説には吉宗とも）の鷹狩りの際に献上され、そのときに地名から小松菜の名がつけられた、といわれる。現在でも東京都（生産量国内第一位）とその近隣の県で多く生産されている。

旬は冬で、関東地方ではハクサイとともに冬の野菜の代表格。東京風の雑煮には欠かせない野菜である。ホウレンソウ(アカザ科)と似た使い方をされることが多いが、ホウレンソウより用途は広く、灰汁（あく）が少なく扱いやすい野菜である。味噌汁、鍋料理によく入れられ、おひたし、炒め物等で使用される。ビタミンAに富み、鉄分などのミネラルが豊富で、野菜の中では、ケールに次いで、カルシウムの含有量が高いことでも知られる。

コマツナは江戸時代なかばまでは「葛西菜」とよばれていた。『大和本草』には「葛西菘（かさいな）は長くして蘿蔔（だいこん）に似たり」とあり、『続江戸砂子』では、菜葉好きが全国の菜葉を取り寄せたが「葛西菜にまされるはなし」と高く評価した。葛西菜が品種改良ののち小松菜になるが、『本草図譜』には描かれた葛西菜はいまのまるい葉のコマツナとはことなる。青葉高によれば小松川の椀屋久兵衛が葛西菜をコマツナに改良したというが、『江戸川区史』によれば椀屋久兵衛が評判の高かった葛西菜をわざわざ江戸から上方に取り寄せてひとに振る舞ったという。椀屋久兵衛（1651年 - 1676年）とは、かずかずの豪遊のあまり身を持ち崩し、浮世草子『椀久一世の物語』にもなった上方の豪商である。

葛西菜が小松菜と改称された理由のひとつに、江戸市中の糞尿を持ち帰ってしもごえとし、野菜を江戸に運んだ葛西船（かさいぶね）の存在を挙げる向きもある。葛西船の異称としてたんに葛西とよばれていた。当時のイメージとして屎尿臭を連想させる葛西の語をきらって、めでたい常盤の松にあやかった小松の名を採ったとする。

東京都江戸川区内には「小松菜ゆかり塚」がある。