ケンタッキーフライドチキン

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ケーエフシー・コーポレーション
KFC Corporation
種類 コーポレーション
本社所在地 アメリカ合衆国ケンタッキー州ルイビル
設立 1952年
業種 飲食業
事業内容 レストランの経営、鶏肉料理及び関連料理の販売
主要株主 ヤム! ブランズ・インク（100%）
関係する人物 カーネル・サンダース（創業者）
外部リンク http://www.kfc.com/
 表・話・編・歴 
日本ケンタッキー・フライド・チキン株式会社
Kentucky Fried Chicken Japan, Ltd.
種類 株式会社
市場情報
東証2部 9873
略称 ケンタッキー（株式相場欄表記）
その他表記は本文参照
本社所在地 150-8586
東京都渋谷区恵比寿南1丁目15番1号
JT恵比寿南ビル
電話番号 03-3719-0231（本社）
0120-197-074（お客様サービス係）
設立 1970年7月4日
業種 小売業
代表者 渡辺正夫（代表取締役執行役員社長）
資本金 72億9,750万円
売上高 単体825億47百万円
連結867億62百万円
（2008年11月期）
純資産 単体231億85百万円
連結231億81百万円
（2008年11月30日現在）
総資産 単体379億37百万円
連結409億34百万円
（2008年11月30日現在）
従業員数 1,165人（2007年11月30日時点）
決算期 3月31日
主要株主 三菱商事株式会社（65%）
主要子会社 株式会社ケイ・アド
外部リンク http://japan.kfc.co.jp/
 表・話・編・歴 
ケンタッキーフライドチキンとポテト
カナダケベック州におけるケンタッキーの看板
ケンタッキーフライドチキンの店舗が存在する国（赤色）

ケンタッキーフライドチキン（英語 : Kentucky Fried Chicken）は、フライドチキンを主力商品としたファストフードのチェーン店の名称、及びそのブランド名。 日本法人は日本ケンタッキー・フライド・チキン株式会社。

目次

[編集] 概要

世界規模で展開し、世界で初めてフランチャイズビジネスを創始した。現在はペプシコーラからスピンオフしたヤム・ブランズの傘下。

日本法人は、1970年に米国法人と三菱商事の合弁で設立された。2007年に米国法人が日本法人株の大部分を三菱商事に売却したため、三菱商事の連結子会社となっているが、もちろん米国法人との関係は継続されている。日本法人は、ヤム・ブランズからのライセンスによりピザハットも展開している。

カーネル・サンダース（本名: ハーランド・サンダース、1890年生 - 1980年没）によって1939年に考案されたフライドチキンの調理法が礎になっており、使用される調合スパイスの種類（一部公開）と調合率はごく一部の人にしか知られていない厳重な企業機密である。調理機材などの進化はあるにせよ、基本的な調理法はカーネルサンダース考案の頃から全く変わっておらず、60年以上同じ味を維持し続けている[1]。

1991年、米国法人の正式名称が「ケンタッキーフライドチキン」から「KFC」へと変更された。これはイメージ戦略の一環であり、主力商品のフライドチキンからの多角化を計り、消費者の健康志向に応えて「Fried」（揚げ物）の持つ不健康なイメージを払拭し、名称を短縮して若年層の感性にアピールするという3つの狙いがあった。なお、カナダのケベック州ではフランス語の名称の頭文字を取って「PFK」（Poulet Frit Kentuckey）と称する。フランス国内では「KFC」と称している。また、日本国内では「ケンタッキー」という略称も用いられている。後述するが一般大衆の間ではこれをさらに略して「ケンタ」などと称する事も見られる。

鶏肉を揚げる際、圧力釜を使用するが、これはフライドチキンなどを揚げる事を目的に設計されたKFCの専用仕様品であり、家庭用の圧力鍋で代用して同様の調理を行うことはできない。なぜならば、日本国内で販売されているどの家庭用圧力鍋でも、それを揚げ物料理に使用する行為は前提にしておらず、その製品に付属の取扱説明書で禁止されているなど、主に安全面において保証が無いためである（理由の詳細は圧力釜の項を参照）。

[編集] 立像

KFC店舗前に据えられているカーネル・サンダースの等身大人形を立像という。フライドチキンそのものに馴染みのなかった日本において、ケンタッキーの店舗をアピールする目的で発案され、現在ほとんどの店舗前に置かれている。日本国外のケンタッキーフライドチキンでは一部アジア地域に存在する。そのため本国のアメリカではサンダース立像はあまり知られておらず、日本を訪れたアメリカ人には興味深いディスプレイとなっている。かけている眼鏡は福井県鯖江市で製造されており、度が入っている。

詳細は「カーネル・サンダース#カーネル・サンダース像」を参照

[編集] 日本ケンタッキー・フライド・チキン

[編集] 沿革

[編集] 地域性

[編集] 沖縄県

ケンタッキーフライドチキンの都道府県別の県民1人あたり消費量は沖縄県が大変高い。これはアメリカ軍による占領の歴史やその後の基地の存在、これによるアメリカ人の顧客の存在（米軍基地内にKFCの店舗は存在しない）や、他都道府県と違い、贈答品や結婚式の引出物として使われたりするなど独特な商品の活用方法があるなどの理由が考えられているが、そもそも何故そのように活用されるようになったかは社内でもよくわかっていないと渡辺社長（2006年5月現在）はテレビ番組で言及している。またすでに閉店しているが、奥武山店ではカーネル・バフェも実施していた。

[編集] 大分県

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沖縄とは対照的に、大分県北部地方（中津市・宇佐市・豊後高田市・国東市・杵築市など）にはケンタッキーフライドチキンの店舗がほとんど無く、消費量が少ない。

これはこの地方に「中津風」と呼ばれる独特の鶏の唐揚げの食文化が存在しており、このにんにく入りの調味液に漬け込んだ濃い目の味付けの「中津風」唐揚げを扱う唐揚げ屋が多数存在する上、店舗間での競争が激しい事から、ことこの地域に限れば価格面や味の嗜好面でケンタッキーに他店との対抗の余地が無いことが理由として挙げられる。

さらに、大分県にはとり天という鶏肉に天ぷら衣をつけて揚げ、カボスポン酢をつけて食べるスタイルで知られる郷土料理があり、これが弁当のおかずなどとして非常にポピュラーであることも考えられる。かつてケンタッキーが中津市内に出店したことがあったものの、業績不振で一旦は撤退を余儀なくされた。しかしケンタッキーは2007年に再度、中津市内のゆめタウン中津に出店した。

現在KFCが全国で1,100店以上を展開している事を鑑みれば、大分県内のKFCの店舗数はわずか8店（2008年7月現在）しかなく、伸び悩んでいると言える。

[編集] 略称

  • ファストフード店の略称に関する調査がネットマーケティング展開会社にて行われ[2][3][4]、 「ケンタッキーフライドチキン」について、東日本で一番となったのは「ケンタ」で次点はやや落ちて「ケンタッキー」とこの2つで大きく占め他の略称は少数派であるのに対し[2][3][4]、西日本では「ケンタッキー」が圧倒的な割合を占め次点は大きく離された「ケンタ」次は「略さない」となり他の略称は少数派との結果が出ていた[2][3][4]。
  • その他、下記のような略称の区分けが挙げられている。
    • 関東以北及び東海（名古屋近辺） - 「ケンタ」、「KFC（ケー・エフ・シー）」
    • 関西 - 「ケンタッキー」
    • 東海地方一部及び九州 - 「ケンチキ」

[編集] 主要メニュー

埼玉県所沢市・西武ドーム店
大阪府和泉市・泉北和泉中央店
大阪府守口市・京阪守口市駅前店
青森県八戸市・石堂店（新VIデザイン店舗の一例）

[編集] レギュラー

  • オリジナルチキン
  • カーネルクリスピー（骨なし）
  • チキンナゲット
  • ボンレスチキン
  • サンド
    • チキンフィレサンド
    • 和風チキンカツサンド（当初は「クリスピーチキンフィレサンド」の名前で発売）
    • ツイスター（カーネルクリスピーをレタスやソースと一緒に小麦粉のトルティーヤでくるんだもの。期間限定で様々な味のバリエーションがある）
  • サラダ
    • コールスロー
    • コーンサラダ
  • フライドポテト
  • ビスケット（英国でいうところのスコーンに似たパンの一種）

[編集] モーニングメニュー

  • まんまるたまごのハムサンド
  • チキンレタスドッグ
  • チキンフィレサンドライト
  • 朝の鶏がゆ
  • ワッフル

モーニングメニューは実施していない店舗もある

[編集] 期間限定

  • アジアンスパイシーチキン
  • ケイジャンホットチキン
  • 胡山醤チキン
  • 五香醤チキン
  • 香り揚げ醤油チキン
  • 金黒ごまの鶏竜田
  • レッドホットチキン（かつて「辛口チキン」の名でレギュラーだった。一時期ハバネロパウダーを添付していたことがある）
  • レッドホットキング（レッドホットチキンのレッグVer. これには必ずハバネロパウダーがついてくる）
  • たまり醤油チキン
  • ガーリックペッパーチキン
  • ゆず辛チキン
  • 辛旨チキン
  • 炭火焼きチキンサンド
  • フリフリポテト（さまざまな味が期間限定で発売される）
  • チキンポットパイ（季節限定）
  • チキンサラダボウル
  • デザート（フローズンパフェ以外は一部変わる）

他にクリスマスシーズンに予約限定のメニューがある。

サンド・ハンバーガー類の単品の値段が高く、子供向けのスマイルセット以外にセットが500円以下になるものは1つもない（500円以下のセットが存在した時期もあった）。

[編集] 地域・店舗限定

  • 大阪府箕面市の小野原店では「カーネルバフェ」と呼称される食べ放題（バイキング）も一部時間帯（平日：11時-15時受付終了、土日祝：11時-20時受付終了、制限時間：60分）にて実施している[5][6]（通常メニューも注文できる。バイキング商品のテイクアウトは不可）。
  • 他は1991年に北陸地方限定で発売されたケンタ丼、沖縄地区を中心に発売されているチキチキライスなど。
  • 生ビールの販売を行っている店舗が存在する。東京ドーム店、横浜西口店など。
  • 駅改札内でのテイクアウト専門の店舗「KFC Station」が相模鉄道横浜駅1階に存在する。この店舗はレシートの記載から横浜西口店の分店扱いとなっている。メニューはチキン（2ピース・3ピース・6ピース）、コーンサラダ、コールスローサラダのみ。列車内でもにおいの漏れにくい容器を使用している。
  • かつて（2008年位迄）、北海道八雲町にハーベスター八雲（実験農場）でも、ケンタッキーのチキン等を食べることが出来たが、現在は、ハーベスター八雲がケンタッキーより独立した為、味付け等が違っている。

[編集] 店舗の運営

ケンタッキーフライドチキンで働く店員のほとんどはパートとアルバイトで、各店舗に店長と社員1名以上で運営している。（ブース等は除く）

[編集] 階級

ケンタッキーフライドチキンでは全パートナーに階級が書かれているネームプレートを付けることを義務付けており、それによりパートナーのランクをわかりやすくしている。

  • トレーニー(Trainee) - 入ってから間もない研修中のパートやアルバイトを表す。店舗によっては「研修中」のプレートを使用している。
  • チームメンバー(Team Member) - 研修を修了したパートナーを表すと同時にキッチンまたはカウンター（デリバリーがある店はデリバリー）を習得中であることを表す。
  • スター(Star) - キッチンまたはカウンター（またはデリバリー）を習得したことを表す。スターはトレーニーの指導をすることができ、店舗によっては時給が上がる。
  • オールスター(All Star) - キッチンとカウンターの両方を習得したパートナーを表す。ただし店舗によっては習得したポジジョンの上級として扱うところもある。店舗によっては時給が上がる。
  • オペレーショントレーナー - オールスター（またはスター）のパートナーがモジュールと呼ばれる運営・管理に関わるプログラムを学び、4項目を習得することで昇格できる。店舗によってはこの階級を無くしているところもある。
  • シフトマネージャー - パートやアルバイトの中でもっとも高い階級であり、社員に代わって開店または閉店を行うことが出来る。また、運営、金銭や商品の品質などの管理をするなど特に権限が与えられるため、制服も社員と同じものを着用する。そのため時給も上がる。（開店、閉店の両方が出来る人を「シニアシフトマネージャー」と呼ぶ場合もある）

[編集] その他

中国大連のKFC
  • キャッチフレーズは「It's finger lickin' good.」。1970年代のテレビCMでは「指まで舐めちゃうおいしさです」と訳されていた。
  • 毎年6月にニワトリの供養（ブロイラー感謝祭）を行っている（2006年7月5日放送フジテレビ系トリビアの泉より）。
  • KFC日本進出当初は、アメリカ産のチキンを使用していたが、この時にアメリカで人気のないダークミート（下半身の肉、サイ、ドラム）を日本に送って使用していた。これが日本人の好みに合い、店舗数を急増させたとも言われている。なお、現在は日本国産チキンを使用しているため、仕入れ段階での部位の偏りはない。
  • KFCでは、揚げ油に保存性の良いショートニングを使用してきた。ショートニングに多く含まれるトランス脂肪酸は人体に有害であるという世論の高まりから、KFC社は米国などで消費者団体から提訴されており、2006年10月30日、米国本社は2007年4月までに北米でのショートニングの使用を取りやめると発表した[7]。米国本社でさまざまな代替品を検討した結果、遺伝子組み換えの低リノール酸大豆油が本来の味覚にもっとも近いということで採用される見通しである。なお、日本KFCでも独自に昨年からトランス脂肪酸の少ない食用油への切り替えを進めている。今後日本において米国と同じになるかどうかは不明である（日本においては、ショートニングよりも、遺伝子組み換え大豆への抵抗が大きいため、同等品が採用される見込みは低い）。
  • 食べ放題を一部地域・一部店舗にて展開しており、アメリカは7ドル程度で、オーストラリアは10ドル程度と、価格のばらつきがあるが実施している。日本でも一時期実験的に数店舗で行われていた時期があるが、現在では大阪府箕面市の小野原店のみが行っており（前述）、対象品としてフライドチキン以外にもパスタや米飯など各種用意されている[6]。しかし、同店の店内改装と共に対象品の規模が縮小され、コールスロー、ビスケットを除外するなどの改定が行われている。
  • 一時、味付けの秘密は、11種類のハーブとスパイスによるものとCMなどで説明されていた。これに対してジャーナリストのウィリアム・パウンドストーンは調査を行い、自著「BIG SECRETS」の中でその時点においてはハーブは含まれておらず、調味料は塩と黒コショウとグルタミン酸ソーダだけであったとの結論を導いている。
  • 2007年3月、中国北京市内の店で販売されていたチキンから発癌性の疑いが強いスーダンレッドが検出され、一部商品の製造販売が中止された。これは、スーダンレッドがチキンの味付けに用いられていたチリペッパーの着色料として使われていたことに原因があり、中国国内の店舗網だけの問題であった（ケンタッキーだけを狙い撃ちした措置ではなく、同じ製造元の唐辛子を利用していた数十社の業者にも製造中止等の措置が行われている）。
  • 2007年5月31日　東京都内と茨城県内の2店舗でコールスローにガラス片が混入し、客が負傷していたことが判明。この日より該当228店舗で関連商品の販売を数日間取り止めた。
  • 2007年12月5日、元アルバイト店員の男子高校生が、自身のmixi日記上で「店内でゴキブリを揚げた」と書いたことが発覚し、インターネットで騒動になった。発端の日記は吉野家店員による「テラ豚丼」動画騒動の関係者が処分された報道を受け書かれたものと考えられたが、同様の記述がそれ以前にもあった。同日にITmedia、産経新聞等のメディアで上記のゴキブリ事件が取り上げられ、Yahoo!ニュースTOPページにも掲載された。同月6日、日本KFCは「5日夜に本人が保護者、学校関係者同伴で『いたずらで嘘を書いた』と謝罪に来たので、よって事実無根」[8][9]、「それに対する検証や衛生検査は一切行わない」と発表した。騒動の原因となった元アルバイト店員の男子高校生は、社会的責任を取り高校を自主退学している。
  • 一部地域では、エリアフランチャイザー制を取っており、特定のフランチャイジーが独占して店舗展開できるシステムを取っている。北東北3県では、第一フードサービス（後のチアーズフードサービス、本社・八戸市）が、この権利を獲得して店舗展開を行っている。同社は、モスバーガーのエリアフランチャイザーを狙っていたことがあるが、これはモスフードサービス側に却下され、違うフランチャイジーによるモスバーガー店舗も所在するが、店舗数としては同社のが多い。
  • NTTドコモの公衆無線LANサービスであるM-ZONEが利用できる店舗が多い。
  • マクドナルドと同様、アメリカ文化の象徴ともいえるケンタッキーは、アメリカのアフガニスタン紛争 (2001年-)やイラク戦争が起きた時、パキスタン、インドネシア、エジプトなどのイスラム社会では破壊や放火など被害が起きる。

[編集] 脚注

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  1. ^ カーネル・サンダースが直筆で書いたレシピは過去68年間本社から動かされることがなかったが、セキュリティの近代化に伴い、レシピも新たな場所へと移動された。この事がニュース記事となるほどである（カーネル・サンダースもびっくり、超厳重なケンタッキー・フライドチキンのレシピの移動 ライブドアニュース 2008年9月11日 より）。
  2. ^ a b c お店の名前、どう略す?～東は「マック」「ケンタ」、西は「マクド」「ケンタッキー」、「ミスド」「モス」は全国区 ブロッチ（アイシェア） 2008年07月11日
  3. ^ a b c 調査結果「東西で違うファーストフードの略称」アイシェア 2008年7月11日 ZDNet Japan
  4. ^ a b c 「マック」か「マクド」か・東西日本で分かれるファストフードの略称 Garbagenews.com 2008年7月12日
  5. ^ Colonel Buffet. 小野原店 日本ケンタッキー・フライド・チキン公式
  6. ^ a b 全国で唯一ケンタッキーフライドチキンが食べ放題の「カーネルバフェ」に行ってきた GIGAZINE 2008年3月17日
  7. ^ KFCもトランス脂肪排除へ 海外健康食品情報速報（情報源：ヘルスビジネスマガジン社） 2006年11月1日、朝日新聞 2006年11月2日
  8. ^ ネット投稿に対する当社の対応について 日本ケンタッキー・フライド・チキン公式
  9. ^ "「ゴキブリ揚げた」mixi日記は「事実無根」　ケンタッキーに「本人が謝罪」". ITmedia (2007-12-6). 2007年12月8日 閲覧。

[編集] 関連項目

クリスマス時期になると店内で音楽が流れる。夏場のCMで山下達郎の『さよなら夏の日』が使用されたことも。以前はクリスマスバーレルパックの景品CDとして付いてきたことがあった。山下達郎は同業他社であるミスタードーナツのCMソングを手がけ、現在も店内有線にて流されている。
年2回販売される限定商品「レッドホットチキン」のCMキャラクター。
2008年12月5日放送『未来創造堂』で、大好きなメニューとして「ケンタッキーフライドチキン茶漬け」を紹介。

[編集] 外部リンク

ウィキメディア・コモンズ
ウィキメディア・コモンズには、ケンタッキーフライドチキンに関連するマルチメディアがあります。
ヤム!ブランド

ピザハット | タコベル | KFC | A&W | ロング・ジョン・シルヴァース
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