グルタミン酸カルシウム

グルタミン酸カルシウム
	IUPAC名 Calcium bis[(2S)- 2-amino-4-carboxy-butyrate]
	別称 Calcium glutamate, L-Glutamic acid calcium salt
識別情報
略称	CDG
CAS登録番号	5996-22-5
ChemSpider	21172248
E番号	E623 (調味料)
バイルシュタイン	11158966
	SMILES C(CC(=O)[O-])C(C(=O)[O-])N.C(CC(=O)[O-])C(C(=O)[O-])N.[CaH2];
	InChI InChI=1/2C5H9NO4.Ca.2H/c26-3(5(9)10)1-2-4(7)8;;;/h23H,1-2,6H2,(H,7,8)(H,9,10);;;/p-4/t23-;;;/m00.../s1/r2C5H9NO4.CaH2/c26-3(5(9)10)1-2-4(7)8;/h23H,1-2,6H2,(H,7,8)(H,9,10);1H2/p-4/t23-;/m00./s1 Key: ZKUDDWCZGPUNQH-VDEFSOALBX;
特性
化学式	C10H16CaN2O8
モル質量	332.32 g mol−1
	特記なき場合、データは常温 (25 °C)・常圧 (100 kPa) におけるものである。

グルタミン酸カルシウム(Calcium diglutamate)は、化学式Ca(C₅H₈NO₄)₂の化合物である。グルタミン酸のカルシウム塩で、グルタミン酸ナトリウムのアナログであり、うま味調味料として用いられる。実際のうま味成分はグルタミン酸であるため、グルタミン酸カルシウムは、グルタミン酸ナトリウムと同じうま味を持ち、しかもナトリウム量を増加させない^[1]。また、可溶カルシウムイオン源として、この化合物は、フッ化水素に晒された時の応急処置にも用いられる^[2]。

脚注[編集]

^ Ball, P; Woodward, D; Beard, T; Shoobridge, A; Ferrier, M (2002). “Calcium diglutamate improves taste characteristics of lower-salt soup”. European Journal of Clinical Nutrition 56 (6): 519–523. doi:10.1038/sj.ejcn.1601343. ISSN 0954-3007.
^ “First Aid for Chemical and Cleanroom Laboratories”. 2009年6月10日閲覧。

[1] Ball, P; Woodward, D; Beard, T; Shoobridge, A; Ferrier, M (2002). “Calcium diglutamate improves taste characteristics of lower-salt soup”. European Journal of Clinical Nutrition 56 (6): 519–523. doi:10.1038/sj.ejcn.1601343. ISSN 0954-3007.

[2] “First Aid for Chemical and Cleanroom Laboratories”. 2009年6月10日閲覧。

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