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グルタミン酸カリウム
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Potassium 2-amino-5-hydroxy-5-oxopentanoate
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別称 Potassium glutamate; E622; Glutamic acid potassium salt
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識別情報
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CAS登録番号
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540778-10-7
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PubChem
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23669634
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ChemSpider
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13228
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E番号
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E622 (調味料)
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[K+].O=C([O-])C(N)CCC(=O)O
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InChI=1S/C5H9NO4.K/c6-3(5(9)10)1-2-4(7)8;/h3H,1-2,6H2,(H,7,8)(H,9,10);/q;+1/p-1 Key: HQEROMHPIOLGCB-UHFFFAOYSA-M InChI=1/C5H9NO4.K/c6-3(5(9)10)1-2-4(7)8;/h3H,1-2,6H2,(H,7,8)(H,9,10);/q;+1/p-1 Key: HQEROMHPIOLGCB-REWHXWOFAL
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特性
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化学式
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C5H8KNO4
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モル質量
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185.22 g mol−1
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特記なき場合、データは常温 (25 °C)・常圧 (100 kPa) におけるものである。
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グルタミン酸カリウム(Monopotassium glutamate)は、化学式KC5H8NO4の化合物である。グルタミン酸のカリウム塩である。
E番号としてE622を持ち、うま味調味料としても用いられる。ナトリウムを含まないグルタミン酸ナトリウムの代替になる。