グアーガム

グアーガム
識別情報
CAS登録番号	9000-30-0
特性
酸解離定数 pKa	5-7
危険性
MSDS	MSDS
	特記なき場合、データは常温（25 ℃）・常圧（100 kPa）におけるものである。

構造式

グアーガム (Guar Gum) とは、グアー豆の胚乳部から得られる水溶性の天然多糖類のことである。CAS登録番号は9000-30-0。直鎖状に結合したマンノース2分子に1分子のガラクトースの側鎖をもつ多糖類である。分子量は20～30万。血糖値上昇抑制作用、コレステロール低下作用、便通改善などの生理効果が知られている。

食品添加物として認められており、増粘剤、安定剤、ゲル化剤として広く用いられている。アイスクリーム、和菓子、水産ねり製品、サラダドレッシング、タレ、スープ、ソースなど幅広い食品に利用されている。また、グアー豆を酵素で処理したグアー豆酵素分解物は水溶性食物繊維として用いられている。

他の用途[編集]

グアーガムの需要は今でも拡大しつつあり、グアー豆の生産はインドとパキスタン以外にも広がっている。