クーリ

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イチゴのクーリの製造

クーリ: Coulis)とは、ピュレしてから裏漉しした野菜果物から作られるどろっとしたソースである。語源はラテン語で「漉す」を意味するcōlāreの過去分詞cōlātusが変化した俗ラテン語cōlāticusに由来する古フランス語couleisである。野菜のクーリは、一般に肉料理野菜料理に利用される。またスープや他のソースのベースとして利用されることもある。果物のクーリはデザートに添えられる。例えば、ラズベリーのクーリと煮リンゴは人気のある組み合わせである。

この言葉は元々は調理したから出る肉汁を意味していた。今日では、甲殻類のピュレを用いたスープ(ビスク)を指すこともある。