クーリ

イチゴのクーリの製造

クーリ(Coulis)とは、ピューレして裏漉しした野菜や果物から作られる濃厚なソースである。ラテン語で「漉す」を意味するcōlātus,の過去分詞型cōlāreに由来する古フランス語couleisが語源である。野菜のクーリは、一般的に肉料理や野菜料理に利用される。またスープや他のソースのベースとして利用されることもある。果物のクーリはジャムに似て、デザートに利用される。例えば、湯むきしたリンゴにラズベリーのクーリをかけたデザートが有名である。

この言葉は元々は調理した肉から出る肉汁を意味していた。今日でも、甲殻類のスープに対して使われることもある。