クレーム・アングレーズ

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クレーム・アングレーズ
パン・デピス(フランスのジンジャーブレッド)のクレーム・アングレーズがけ

クレーム・アングレーズ: Crème anglaise)は、デザートソースのひとつ。名称は「イングランドのクリーム」の意。カスタードソースの一種。菓子果物に添えて供する。

一般的な製法としては、

  1. 砂糖40g、牛乳500cc、バニラ豆一本を鍋に入れ、沸騰寸前まで温める。
  2. ボールに卵黄4個、砂糖60gを入れ、白くなるまでよくかき混ぜておく。
  3. 2)に1)を少しずつ加えながら混ぜ合わせ、別のボールに漉し入れる。
  4. 3)をボールごと湯煎にかけ、ボールの底と周囲を絶えず混ぜながらなめらかになるまで火を通す。
  5. 4)をボールごと冷水につけて、粗熱を取る。

カスタードクリーム(クレーム・パティシエール)と材料、製法はほぼ等しいが、小麦粉が入らないためとろみが少ない。