クグロフ
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クグロフ（ドイツ語：Gugelhupf、Kugelhopfなど, フランス語：kouglof）はオーストリア、スイス、ドイツ、フランスのアルザス地方の菓子 。ドイツ語ではグーゲルフップフ、クーゲルホップフとも呼ばれるが、ドイツ語の表記には揺れが多く、南ドイツとオーストリアではGugelhupfまたはKugelhopf､スイスではGogelhopfと表記する。また、ドイツではナップフクーヘン（Napfkuchen）、トップフクーヘン（Topfkuchen）、ロドンクーヘン（Rodonkuchen）、アッシュクーヘン（Aschkuchen）、ブントクーヘン（Bundkuchen）とも呼ばれる。
クグロフ型（斜めにうねりのある蛇の目型）にアーモンドとキルシュヴァッサーで香りをつけた乾し葡萄を入れ、ブリオッシュ風の生地を入れて焼き上げたもので、食べる前に粉砂糖をふりかける。オーストリアのクリスマスには欠かせないものである。アルザス地方では日曜日の朝に焼くパンでもあり、アルザス産の白ワインによくあうといわれる。オーストリアでもどの家庭でもクーゲルホップフ型があり、クーゲルホップフ型で焼いたパンは全てクーゲルホップフと呼ぶ。
名前の由来には中高ドイツ語のクーゲル（僧帽）+フップフ（酵母）が語源であるという説と、リボヴィレの陶工クゲルの名が語源であるという説がある。
ルイ16世の王妃でウィーンで生まれ育ったマリー・アントワネットや、フランスに亡命したポーランド王スタニスワフ・レシチニスキの好物だった。マリー・アントワネットの言ったという、「パンがなければお菓子を食べればいいのに」という有名な文句の「お菓子」とは、このクグロフだったと言われる[1]。
注釈 [編集]
- ^ 21世紀研究会・編『食の世界地図』文藝春秋・P222
