河粉
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| 湯河粉 | |||||||||||||||
| 中国語: | 沙河粉 | ||||||||||||||
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| 粿條 | |||||||||||||||
| 繁体字: | 粿條 | ||||||||||||||
| 簡体字: | 粿条 | ||||||||||||||
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河粉（ハーフェン）は、中国広東と東南アジアの一帯でよくみられる平たいライスヌードルで、1860年頃の広州沙河に源を発するので、沙河粉ともいう。また潮州、マレーシア、シンガポールでは粿條（クエティオウ）という。
東南アジアにおいては、もともとは潮州出身の華僑がもたらした潮州料理である。現在では民族的な出自には関係なく、広く一般に食べられている。
河粉は粿條よりも幅広のライスヌードルであるが、香港や広州などではタイ風のクイティアオも出す店が増えている。
ベトナムにおいてはフォーと呼ばれる料理が、粿條とほぼ同一のものである。
[編集] タイ
タイにおいて、クイティアオ（タイ語: ก๋วยเตี๋ยว）は屋台や食堂、デパートのフードコートなどで広く提供されている。日本ではタイ料理店の一部で食べられる。
一食の量は日本のラーメン等と比較して少なめであり、軽めの食事や間食にちょうどよい量である。
またスープは鶏がらなどで取っただしに薄く塩味が付いたもので、日本人にはちょうどよい味だが、タイ人はテーブルの上に並べられた調味料を使い、自分で味を調節して食べるのが普通である。尚、卓上の調味料はナムプラー、砂糖、粉唐辛子、唐辛子を漬けた酢の4種類であることが多い。
タイ料理は一般にスプーンとフォークを使って食べるが、このクイティアオ・ナームおよび類似のバミー・ナーム（バミーについては後述）は、箸を使って食べる例外である。ただし、箸を使うのが苦手なタイ人はスプーンとフォークを使って食べている。
調理法としてスープの有無により大きくクイティアオ・ナーム（スープ有り）とクイティアオ・ヘーン（スープ無し）に分けられる。麺はその太さによりセンヤイ（太）、センレック（細）、センミー（極細）に分けられる。
類似の料理として、タイ国内では、小麦粉とかん水で作った黄色っぽい麺のバミー（日本語ではしばしばラーメンと翻訳される）、焼きソバ風のパッタイ、くるくると巻いた形状の米の平たい麺であるクワイチャップなどがある。
