キーマカレー

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キーマ、ムンバイにて

キーマカレー（Keema Curry, Qeema Curry）は、ひき肉を用いて作ったインド料理の一つ。「キーマ」とは、ヒンディー語（क़ीमा）やウルドゥー語（قیمہ）で「細切れ肉」または「ひき肉」を意味する。

[編集] インドのキーマカレー

タマネギやニンジンなどの野菜をみじん切りまたはあられ切りにしたものとひき肉を炒め、香辛料と調味料を加えて少量の水で煮込む。インドではヒンドゥー教と回教の食のタブーから山羊肉を使ったキーマカレーが多く、牛肉や豚肉のキーマカレーはほぼ皆無である。肉としては安い部類に入る、脂身の多いひき肉で作ったほうがおいしいという人もいる。トマトやトマトピューレを用いるレシピも多い。

キーマカレーは飯やチャパティと共に食べることが多い。ナスやジャガイモなどの野菜を炒めたものを加えることもある。グリンピースを混ぜて色のアクセントをつけることが多く、ヒンディー語でキーマ・マタルという。キーマカレーをサモサやナンに詰めることもある。

菜食主義者のために、カリフラワーなどを細かく刻んで茶色くなるまで炒めてひき肉の代用とした菜食キーマカレーもある。

日本ではじめて鶏肉を使ったキーマカレーを出したのは、1954年創業のインド料理店アジャンタといわれている。当時日本ではマトン肉が入手しにくく、その代用としてであった^[1]。