キーマカレー

キーマ、ムンバイにて

キーマカレー（Keema Curry, Qeema Curry）とは、ひき肉を用いて作ったインド料理の一つ。「キーマ」とは、ヒンディー語（क़ीमा）やウルドゥー語（قیمہ）で「細切れ肉」または「ひき肉」を意味する。

[編集] インドのキーマ

タマネギやニンジンなどの野菜をみじん切りまたはあられ切りにしたものとひき肉を炒め、香辛料と調味料を加えて少量の水で煮込む。しっとり感はあるがスープ状ではないことが多い。インドでは山羊肉を使ったキーマが多く、ヒンドゥー教とイスラム教の食のタブーから豚肉や牛肉のキーマはほぼ皆無である。肉としては安いほうの部類に入る、脂身の多いひき肉で作ったほうがおいしいという人もいる。トマトやトマトピューレを用いるというレシピもいくつかみられる。

キーマは飯やチャパティと食べることが多い。ナスやジャガイモなどの野菜を炒めたものを加えることもある。グリンピースを混ぜて色のアクセントをつけてもよく、これをヒンディー語でキーマ・マタルという。キーマカレーをサモサやナンに詰めることもある。

菜食主義者のために、カリフラワーなどを細かく刻んで茶色くなるまで炒めてひき肉の代用とした菜食キーマもある。

日本では豚肉、牛肉、鶏肉、羊肉が用いられる。日本のインド料理店では鶏ひき肉のキーマカレーが多い。普通のカレーと違い、小麦粉などを使ってとろみをつけることは稀である。香辛料は、数種の素材が混合しているカレー粉が用いられることが多いが、クミン、ターメリックなどを独自に混ぜて作る人も多い。

キーマカレーは炊いた白米やサフランライス、ターメリックライスなどにかけて食べる。レタスにくるんでオードブル風にすると食べやすく、ビールなどのおつまみになる。

また、調理器具メーカー、雑誌社、ポータルサイトなどでのレシピ集でのキーマカレーの紹介では、パンやナンに載せたり挟んだりして食べると美味であるとしていることも多い。カレーパンにはキーマカレーが入っていることもある。