キジハタ
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キジハタ
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| 分類 | |||||||||||||||||||||||||||||||||
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| 学名 | |||||||||||||||||||||||||||||||||
| Epinephelus akaara (Temminck et Schlegel, 1842) |
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| 和名 | |||||||||||||||||||||||||||||||||
| キジハタ（雉羽太） 本文参照 |
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| 英名 | |||||||||||||||||||||||||||||||||
| Redspotted grouper Hong Kong grouper |
キジハタ（雉羽太、学名：Epinephelus akaara ）は、スズキ目・スズキ亜目・ハタ科・ハタ亜科に分類される魚。日本から中国沿岸の温暖な海域に分布する魚で、高級食材として扱われる。
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特徴 [編集]
最大全長で60cm近くなる個体もいるが、30cmほどのものが比較的多く見られる。ハタとしては小型から中型の部類である。雌性先熟の性転換をおこない、自然環境では全長約40cmでメスからオスに転換する。
体色はオレンジ色で、朱色の斑点が全身に見られる。また、背中の中央に黒っぽい大きな斑点が1つある。ノミノクチ E. trimaculatus とよく似ているが、ノミノクチは斑点が暗赤色であることから区別出来る。
目は緑色で、キジハタの語源となったキジ色をしている。
青森県以南から朝鮮半島南部、中国、台湾までの沿岸域に分布する。岩場に砂場が混じったような環境を好み、内湾の人工護岸周辺にも生息する。群れを作らず単独で生活し、昼は岩陰や洞窟の中にひそんでいるが、夜に泳ぎだして獲物を探す。小型の個体は甲殻類を主な餌とするが、成長に伴い魚中心となる。
繁殖期は初夏で、小さい卵を少しずつ産む。性転換サイズになるには10年前後かかると考えられる。
別名 [編集]
主に関西、瀬戸内海でアコウ・アコ（赤魚、茂魚）、山陰でアカミズ（赤水）、長崎県・福岡県等でアカアラ（赤荒）、愛知県でアズキマス（小豆鱒）と呼ばれる。なお、関東地方でアコウ（赤魚）と呼ばれる魚はアコウダイという別の種である。
シーボルトが長崎で採集した標本より学名が付けられたが、その時の地方名「アカアラ」がそのまま種名 "akaara" となっている。
利用 [編集]
高級魚として珍重される。旬は初夏で、日本では造り、煮付けとして食べることが多い。鍋料理にも適する。身はややピンク色をした白身で、刺身ではさっぱりとしているが、熱を通すと弾力とうまみが出てくる。 細かい鱗をきれいに落として皮を煮付けると美味である。 50cmを超える個体になると、骨が非常に硬くなる。
香港では「紅斑」（広東語 ホンパーン）と呼ばれ、ハタ類の中ではサラサハタに次いで珍重されており、主に蒸し魚として食べられる。
