カルグクス

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カルグクス
Korean.noodle-Kalguksu-01.jpg
カルグクス
各種表記
ハングル 칼국수
漢字
発音 カルグクス
ローマ字 Kalguksu文化観光部2000年式
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カルグクス칼국수, Kalguksu)とは、韓国及び北朝鮮で食べられている料理の一種である。北朝鮮ではカルジェビグク칼제비국, Kaljebiguk)と呼ばれる。

概要[編集]

カル()は包丁、ククス(국수)は麺類を意味し、意訳すれば「手打ち麺」という事になる。冷麺など、穴の開いた筒状の容器に生地を入れて押し出して作る麺に対し、小麦粉鶏卵(そこに大豆の粉が加えられる場合もある)をこねて作った生地を包丁で切って作ることから名付けられた。

イワシ貝類昆布鶏肉などで出汁を取り、または醤油で味をつけた温かいスープに入れて供される。薬味として刻みネギが加えられる他、具には出汁を取る際に使用した鶏肉の他、刻み海苔やホバク(韓国カボチャズッキーニに近い種)、椎茸などが載せられることが多い。

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関連項目[編集]