カスドース
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[編集] 歴史
天文12年（1543年）の鉄砲伝来に始まったポルトガルとの交易によって伝えられた。日本が鎖国中であったおよそ400年前、当時外国と唯一の窓口であった長崎・平戸に伝わる。平戸に渡来した神父達によって伝えられた南蛮菓子の中の1つに、この「カスドース」が有ったと言われる。当時は口にする事の少なかった鶏卵や砂糖をふんだんに使い、又手の込んだお菓子であるこの黄金色もあざやかな「カスドース」は、平戸藩門外不出の菓子として扱われ、庶民は食べられない幻のお菓子であったと言われる。また平戸藩の松浦家に代々伝わる百菓乃図(1845年成立)にも記録がある。
「カス」はカステラの先頭2文字、「ドース」はポルトガル語で「甘い」の意味のdoce。 「カスドース」は、湖月堂老舗の登録商標（第３３１１０８２号） である。
[編集] 製法
- 焼き上げたカステラを冷ました後に、カステラの茶色く焼けた表面を落とし、大きめのマッチ箱ほどの直方体や短冊型に切り乾燥させる。
- といた卵黄にくぐらせた後、鍋で熱した糖蜜の中で揚げるように浮かべて表面の卵黄を固める。
- グラニュー糖をまぶして仕上げ、冷ます。
[編集] 関連項目
[編集] 外部リンク
- 登録商標カスドース本家 湖月堂老舗
- カスドース・牛蒡餅元祖の平戸蔦屋
- カスドースと牛蒡餅 < 平戸スイーツ物語
- DINING EXPRESS■平戸銘菓・カスドース 皇室献上銘菓 南蛮菓子 - 全国特産物情報
- カスドースと牛蒡餅 < 平戸スイーツ物語
- カスポール（熊屋）・カスドースと同じ平戸のお菓子
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